藕汤用什么锅煮

排骨、花生豆、海带、藕，看到这些食材你可能已经猜到今天的菜谱了。没错，今天给大家分享的是一道排骨莲藕汤。

排骨富含动物蛋白，花生号称长生果，海带可以补碘补铁，藕可以清热凉血，健脾开胃，补血益气，可谓营养丰富。排骨莲藕汤有补充营养、补钙、改善贫血等功效，是适合大多数人群的营养佳品。尤其适合发育阶段的青少年、孕妇、身体虚弱者、缺钙老年人等食用。

01食材

肋排、花生豆、海带、藕、葱、姜、鸡精

02做菜步骤

步骤一：食材处理

用刀将排骨剁成块，藕滚刀切块儿，葱切段，姜切片。

步骤二：排骨、藕块焯水

锅中烧水，将切好的排骨倒入锅中，焯去排骨中的血污，水中少放一点料酒，肉变色以后捞出，用热水将排骨上的血沫冲洗干净。

锅中再次加入清水烧开，然后藕块放入锅中焯水。莲藕中含有丰富的淀粉，焯水可以去除一部分淀粉，避免汤变得粘稠。两分钟后捞出备用。

步骤三：炒排骨

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片，炒出香味，将焯好的排骨到入锅中，轻煸炒一下，把排骨的肉香味煸炒出来，没有水汽即可。

煸炒一方面去除排骨的腥味，一方面使做出来的排骨汤更加醇厚，浓香。如果缺少此步，直接清炖，做出来的汤味道就不浓。

步骤四：炖排骨

电饭锅中加入开水，然后放入炒好的排骨，泡好的花生、藕块，盖上锅盖炖煮。

此时不要加盐，盐要最后放。先放盐的话，会使排骨中的水分渗出，肉中的蛋白质凝固，肉质变紧，影响肉中营养物质的溶解，进而影响汤的品质和肉的口感。

开锅之后，炖煮半个小时，然后放入海带结。过早放入海带，会烂掉而且颜色也不好看。

最后调味，放入盐，鸡精，五分钟后关火。香气四溢的排骨汤就做好了。

『小贴士』

1.莲藕按照产地分为南方藕和北方藕，今天这道菜选用南方藕。南方的藕比较糯，适合煲汤，炖菜；北方的藕比较脆，适合炒菜。

2.有的人在做烫得时候爱放八角，今天做的这道排骨莲藕汤中没有用到。一般，八角在炖汤的时候不用，炖出的汤比较清爽。而在红焖或红烧的时候放八角，做出的菜味道比较浓香。

3.炖汤的时候要用不锈钢锅、砂锅或是煲汤煲，一定不能用铁锅，莲藕用铁锅的话会发生氧化，颜色变黑，影响菜品美观和营养。

4.用电饭煲炖的目的主要是炖煮比较快，节省时间，当然你也可以用不锈钢或砂锅炖两三个小时，精煲。

5.排骨不是这道菜的唯一主角，当然可以加点比如大骨头、棒骨、腔骨等等。

03结语

排骨莲藕汤是一道菜、汤合一，营养丰富的滋补、养生美食。经过精心烹饪出来的排骨莲藕汤已经不再是一道普通的汤了，凝结了劳动和付出的作品，品尝起来一定会更加美味。你也赶紧试试吧。

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作者：摄影读书会

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