辐照食品是什么意思(食品辐照对身体有害吗)

辐照食品经过多年的研究和发展，现已在许多国家进入了商业化应用阶段。各种辐照食品可否进入市场都是以大量长期的辐照食品的卫生安全评价为依据的。本书从食品安全的角度系统地总结了国内外辐照食品的卫生安全方面的研究成果，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。

本书内容包括辐照食品加工原理、辐照设施和运行管理、辐照食品卫生安全性以及几种辐照食品的研究现状、卫生安全性和加工工艺，着重阐述了辐照食品的毒理学分析、营养安全和微生物学安全性，以及国际国内的法规、标准和检测是否经过辐照的基本原理。

本书可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科研人员、管理人员和企业人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。

辐照食品加工的历史可以追溯到100多年前，人类发现X射线后的第2年就发现射线对食品中的微生物的杀灭作用。辐照食品的研究先后经历了辐射杀灭微生物现象的发现、辐射化学和生物效应研究、辐照加工工艺研究、辐照食品的卫生安全性评估、食品辐照的加工工艺研究、食品辐照的技术经济可行性研究、食品辐照市场开发和商业化应用等过程。经过多年的研究和开发，辐照食品加工技术已发展成为食品加工领域中的一项高新技术，具有安全、环保、节能高效、技术密集、产业化程度高和高附加值的特点，在食品和农产品储藏加工领域具有广阔的发展前景，并正形成为一门新兴的食品辐照加工产业。

食品辐照技术在控制食源性疾病的发生、减少农产品产后损失、延长货架期、改进农产品和食品质量等方面具有广泛的应用。食品的辐照处理可以大大减少化学防腐剂和熏蒸剂的使用，因而减少了环境中和食品本身化学残留物。而食品中的农药残留和兽药残留物是愈来愈受到关注的问题。据国际原子能机构的统计，截止到2003年，全球已批准辐照食品的国家达到52个，其中有33个国家进行了食品辐照的商业化应用。辐照食品的品种包括新鲜水果和蔬菜、香辛料和脱水蔬菜、肉类和畜产品、水产品、谷物和豆类产品，以及一些保健产品。辐照食品的国际贸易也大幅度上升，2003年全球辐照食品的总量达到30万吨。中国食品辐照加工研究始于1958年，经过40多年的发展，在食品辐照工艺研究、辐照卫生安全性研究、辐照食品法规和辐照装置建设上均取得了很大的成就，对其他国家特别是发展中国家具有很好的借鉴作用。到目前为止，我国食品辐照装置已达70多座，全国28个省、市、自治区的100多个单位分别对200多种食品进行了辐照保鲜、杀虫杀菌、改善品质等方面的研究。我国已批准18种和6大类食品的卫生标准，以及17个产品的辐照工艺标准，建有“农业部辐照产品质量检验监督测试中心”，2003年全国辐照食品总量达10万吨，是世界上食品辐照商业化规模最大的国家之一。我国在食品辐照商业化过程中，得到了政府部门的高度重视，积极参与国际原子能机构和区域合作组织在辐照领域的合作，建立了辐照食品的卫生、安全和工艺标准，并大力加强食品辐照质量的监督和管理。

为了推动辐照食品在全球的发展，联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）在1984年联合成立了联合专家委员会（ICGFI），并在FAO/IAEA联合处下设ICGFI秘书处。2003年7月，国际食品法典委员会（CAC）在意大利罗马召开了第26届大会，讨论通过了新修订的《辐照食品国际通用标准（CODEXSTAN106—1983，Rev��1—2003）》和《食品辐照加工工艺国际推荐准则（CAC/RCP19—1979，Rev��1—2003）》，提出将食品辐照处理作为良好卫生操作规范（GMP）的一部分，以实现合理的工艺目标，对推动辐照食品加工技术的发展起到了重要作用。

应当指出，辐照食品在商业化的应用中仍然受到一定的制约，主要原因在两个方面。其一是严格的立法批准程序要求对辐照食品的充分的基础性研究。各国卫生管理部门在进行审批任何一种辐照食品的标准时，除辐射化学的研究结果外，还要求进行动物性试验，有时甚至是人体试食试验，用以确定辐照食品的安全性。其二是消费者的心理或公众接受性。食品企业对辐照后的产品不愿加贴辐照食品的标识，消费者还不充分了解食品在经受辐照时发生了哪些变化。实际上，对辐照过的食品进行分析，鉴定食品辐照后诱发的辐解产物，开展辐照后食品的安全评价，这样的研究工作已在全球许多实验室中进行过，研究结果已发表在很多出版物中。消除消费者对辐照食品的心理障碍，除了要加强基础研究外，还要依靠媒体加强宣传和知识的普及。食品辐照是一项已被充分研究的技术，有关辐照食品安全性的研究表明至今没有发现任何有害作用。只要执行生产工艺规范，食品辐照是安全和有效的。辐照食品不仅自身是卫生安全的，而且可以在消除食品有害微生物、保证食品卫生安全方面发挥独特......