醋溜土豆丝的做法(醋溜土豆丝调汁)

在所有蔬菜中，土豆也是属于经济又实惠的蔬菜之一，土豆虽然实惠营养价值却很高，有着丰富的膳食纤维，其中的蛋白质含量比大豆还高，最接近动物蛋白，含有大量的维生素A和维生素C以及矿物质，维C的含量是蔬菜之最。所以土豆是老少皆宜的蔬菜之一了。

醋溜土豆丝是最家常不过的一道菜，很多人的厨房生涯都是从炒土豆丝开始的，包括饭店里的学徒，切土豆丝，炒土豆丝都是从厨的必经之路。很多不会做饭的厨房小白都会说自己会做土豆丝，不过是真的会吗？衡量土豆丝的标准便是脆而不生，达到这个标准才算是真的学会。醋溜土豆丝的正宗做法，学会这几招，再也没人说你做得不好吃。

【醋溜土豆丝】

准备食材：土豆一大个、青红椒1个、米醋盐适量、花椒适量

制作过程：准备好食材，一个大土豆，一个青椒一个红椒，青椒只是点缀，用不完一个，一点点就可以。将土豆去皮，洗净沥干水分，土豆切成丝，越细越好，要用刀切，不要擦丝，因为刀切会棱角分明，不容易粘，土豆切丝泡水，去除淀粉，大约泡5-10分钟即可。

泡完后将土豆丝多冲几遍水，土豆丝表面含有淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。青椒切丝，辣椒、蒜、葱备用。起锅烧油，锅中加入植物油，油热后下入花椒炸出香味，炸制变色后捞出不要，炒土豆丝要多放一些油，土豆本身比较吃油，油少了会显得干涩。

放入葱白、辣椒大蒜爆香，千万不要炸糊了，关于辣椒的量朋友们可以自己选择，不喜欢吃辣可以少放一些。随后放入青红椒。下土豆丝爆炒三分钟后加盐，鸡精，两勺醋，加醋的时候最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味，此时一定要大火爆炒，最后加点葱，快速翻炒均匀，就可以出锅了。这样炒出来的土豆丝香脆爽口，百吃不厌。

小贴士：土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好；土豆丝泡水加入适量的白醋要充分，彻底去除淀粉才能脆；急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，会不脆；醋溜醋溜，要多放一些醋；最好是放入白醋，炒出来会更脆。

今天的醋溜土豆丝就做到这里了，不知道你们学会了吗？用普通的食材，做出最美味的餐食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散。