酱排骨的家常做法(酱排骨家常做法窍门)

专利名称：酱排骨的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种排骨，具体的讲是酱排骨的制作方法。

背景技术：

排是人们经常食用的一种食品，排骨的营养非常的丰富，排骨当中含 有人体所需的多种营养成分，如钙、铁、锌，排骨的食用方法很多，排骨可以用来红烧、清 蒸、卤制，但是这些排骨的食用方法有这样的缺点，就是这些排骨食用起来没有一种酱香 味，用户食用起来口感欠佳。发明内容本发明的目的是要提供一种酱排骨的制作方法，它能有效的解决排骨 采用红烧、清蒸、卤制的吃法没有一种酱香的香味，用户食用起来口感欠佳的缺点。本发明的目的是这样实现的酱排骨的制作方法，选用新鲜猪排骨，宰成小块；将 小块的生排骨放在盆内，加进精盐，用手搅拌均勻，晾晒后浙尽血水；将生排骨放入锅内煮， 撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、大香、桂 皮、生姜、酱油、料酒、食盐，先用旺火烧煮，然后改用小火煮，直至烧熟，然后捞出来，放在通 风处凉却；从锅内取出原汁，加入白糖，用小火熬，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上， 即成酱排骨。本发明酱排骨的制作方法，产品滋味醇厚、骨酥肉烂、油而不腻、甜咸适中、鲜美可具体实施方式

酱排骨的制作方法，选用猪排骨20公斤，宰成3厘米长的小块；将 小块的生排骨放在盆内，加进50克精盐，用手搅拌均勻，晾晒2小时，浙尽血水；将生排骨放 入锅内煮20分钟，撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅 中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克酱油、30克料酒、50克食盐，用旺火烧煮 1个小时，然后改用小火煮30分钟，直至烧熟，然后捞出来，放在通风处凉却；从锅内取出原 汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上，即 成酱排骨。

权利要求

1.酱排骨的制作方法，其特征是选用新鲜猪排骨，宰成小块；将小块的生排骨放在盆 内，加进精盐，用手搅拌均勻，晾晒后浙尽血水；将生排骨放入锅内煮，撇去汤肉中的血沫、 浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、大香、桂皮、生姜、酱油、料 酒、食盐，先用旺火烧煮，然后改用小火煮，直至烧熟，然后捞出来，放在通风处凉却；从锅内 取出原汁，加入白糖，用小火熬，使汤汁浓缩成商汁，浇在烧熟的排骨上，即成酱排骨。

全文摘要

酱排骨的制作方法，属排骨加工领域，它能有效的解决排骨采用红烧、清蒸、卤制的吃法没有一种酱香的香味，用户食用起来口感欠佳的缺点。选用猪排骨20公斤，宰成3厘米长的小块；加进50克精盐，用手搅拌均匀，晾晒2小时，沥尽血水；将生排骨放入锅内煮20分钟，撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克酱油、30克料酒、50克食盐，用旺火烧煮1个小时，然后改用小火煮30分钟，直至烧熟；从锅内取出原汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上，即成酱排骨。主要用于加工排骨。

文档编号A23L1/314GK102048185SQ2

公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月9日 优先权日2009年11月9日

发明者宋其祥 申请人:重庆市黔江区黔双科技有限公司