毛血旺需要哪些食材(饭店里的毛血旺的料是什么料)

制作毛血旺的材料如下：原料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针发木耳调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50怎么做毛血旺呢？下面将详细介绍毛血旺的做法：材料准备：荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。步骤1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）步骤2•倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。步骤3•先加入土豆片煮约分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。步骤4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。步骤5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至步骤6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。步骤7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。扒饭网温馨提示：川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。