斑鱼是什么鱼(鱼斑鱼是鱼吗)

天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。

小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！

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秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。

鸭胸做酱香 鸭架来做汤

喝汤吃肉两不误

百合山药老鸭汤

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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。

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鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。

除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。

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砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。

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窍门

① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。

② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。

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加入百合、山药片，再继续煲半小时。

百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。

山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。

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出锅前加盐、葱花。

窍门

① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。

② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。

③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。

喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~

酱爆鸭肉

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将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。

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小贴士

① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。

② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。

③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。

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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。

甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。

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起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。

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最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。

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彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。

香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。

豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。

松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。

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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。

香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~

苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种方法：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。

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在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！

生鱼煲汤鱼不散

秋天滋润味道棒

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黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。

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黑鱼

肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。

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锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。

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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。

【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。

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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。

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出锅前10分钟下入西洋菜。

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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。

一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~

看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~