糖醋茄子(茄子糖醋最正宗做法)

茄子的深加工及贮藏技巧 每年夏秋季节， 茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费， 现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。 1、 美味茄片 新鲜茄子切成片状， 按 100 公斤茄片 16 公斤盐的比例， 在缸内一层茄片一层盐装满。 接着添加浓度 16%的盐水将茄子淹没， 压上重物盖严。每隔 2 天～3 天翻缸一次， 经 20 天左右腌制成熟， 取出放在清水内浸泡 6 小时， 其间换水 3 次～4 次， 再捞起晾干。 取出茄片 100 公斤， 加辣椒粉 1. 2 公斤、 花椒粉 1 公斤、 白沙糖 8 公斤、 味精 200 克混合拌匀， 放酱油中浸泡 1周， 即成美味茄片。 2、 糖醋茄子 将新鲜茄子洗净， 去蒂， 晾干， 切成两半， 然后装缸。 按 100 公斤茄子 10 公斤糖的比例， 放一层茄子撒一层糖， 直到装满后， 再用食用醋(100公斤茄子 10 公斤醋) 泼洒到与茄子相平， 压上石头或一定重量的东西。 每隔 2天～3 天翻缸 1 次， 连续翻 3 次～4 次即可。 把腌缸放在阴凉通风处， 15 天后即可食用。 3、 酱油茄片 将腌制成熟的咸茄子切成薄片， 放在清水中浸泡 1 天， 换水 3次～4 次， 捞出晾干半天， 然后每 100 公斤咸茄子片加入 2. 5 公斤姜丝， 放入酱油中浸泡， 每天翻动 1 次， 10 天后即可食用。

4、 咸蒜茄条 先把咸茄子切成宽 2 厘米、 长 4 厘米～5 厘米的条， 用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时， 捞出用凉水浸泡， 降温后摊开晾干水分， 装缸腌制。 在装缸时每 100 公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末 3. 5 公斤、 酱油 3 公斤和鲜姜末 1. 5 公斤。 第二天翻动一次， 隔一天再翻一次， 4 天～5 天后即可食用。 成品以色深红、 咸辣适口为标准。 5、 茄子干 将成熟的无病虫危害的茄子去蒂， 切成薄片， 放入开水中滚一下，立即捞出晾干， 放在太阳下晒。 每隔 2 小时～3 小时翻动一次， 夜间取回室内， 连续晒 2 天～3 天， 即可装箱或装缸储藏备用。 食用时用温开水浸泡还原， 与猪肉同炒， 味道鲜美。 6、 茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、 排水良好的地方挖沟， 沟深 1. 2 米， 宽 1米～1. 5 米， 长度视茄子的数量而定， 茄子贮前选择无机械伤、 无虫伤、 无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮， 待气温下降后入沟。 入沟时， 将果柄朝下一层层码放。 第二层果柄要插入第一层果的空隙， 以防刺伤好果。 如此码放 4 层～5 层， 在最上一层盖牛皮纸或杂草， 以后随气温下降分层覆土。 为防止茄子在沟内上热， 在埋藏茄子时， 可每隔 3 米～4 米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。 如果温度过低， 应加厚土层， 堵严通风筒； 如温度过高， 可打开通风筒。 采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏 40 天～60 天。 专利查询