盘锦河蟹(盘锦河蟹怎么做好吃)

导 读

中华绒螯蟹福泽一方，延绵着四千余年的河蟹养殖、河蟹科技、河蟹产业、河蟹文化......

盘锦最美声音 邂逅最美盘锦

盘锦是中华绒螯蟹（辽蟹）的发源地，是天然的繁殖地、索饵场。一只小小的中华绒螯蟹福泽一方，延绵着四千余年的河蟹养殖、河蟹科技、河蟹产业、河蟹文化......

20世纪60年代，“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里”，真实地再现了盘锦河蟹之多的盛况，沟沟岔岔，大小水泡，田埂地头，到处都可见河蟹的身影。到了晚上，人们拿着手电筒或嘎石灯，拎个“网抄子”照河蟹，个把小时就能逮上半麻袋；到沟渠里踩螃蟹、摸螃蟹、钓螃蟹，收获颇丰；懒的直接在通往大海的河蟹通道上挖个坑放个大桶进去，早晨也能收上很多。据一些上了岁数的村民讲，那时候河蟹多得简直“成灾”，房前屋后都有。

那时，盘锦有道农家菜——螃蟹豆腐。虽然菜名里有豆腐，但可不是河蟹炖豆腐，而是用蟹肉捣出汁，然后像蒸鸡蛋糕一样把蟹肉汁放在锅里蒸。这才是盘锦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起。吃不完的河蟹碾碎了是猪鸡鸭的饲料。

那时，盘锦人吃河蟹就像现在吃大白菜一样。20世纪60年代挨饿的时候，多亏有河蟹充饥，很多人能挨过饥荒。20世纪60年代末，由于大规模农业垦植开发，开始兴建防洪治涝工程——修堤建闸，拦蓄辽河水，灌溉农田。但却拦截了河蟹的洄游路线，拦河闸上游河蟹开始绝迹。接下来，盘锦大小河流都修建了拦河闸堤，河蟹所有的繁衍之路均被无情地截断，河蟹数量锐减。20世纪70年代开始，随着石油开发和现代工业的发展，加之农药的广泛使用，天然河蟹生存的生态环境遭到严重污染和破坏。到20世纪80年代中期以后，盘锦的河汊沟渠已经照不到、摸不到、踩不到、钓不到河蟹了。1983年全国农业资源普查发现，原本繁盛的河蟹资源，濒临灭绝。

1983年，盘山县组织人力到辽河入海口捕捞蟹苗，获得蟹苗1000余斤，运到境内河流和水库养殖，第二年产成蟹近百万斤。1984年再次到辽河入海口捕捞蟹苗，却一无所获。盘锦野生河蟹这一丰富物产几乎到了濒临灭绝的地步。

天然河蟹虽然极少了，但盘锦适合河蟹生长的条件还在——118公里的海岸线，21条大小河流，65万亩滩涂，300多万亩浅海水域，海淡水交汇的辽河入海口。也许就是因为那美丽的传说，也许是对河蟹的情有独钟，也许是人们始终放不下对河蟹“横行”时代的追忆与梦想。为了拯救和恢复濒临灭绝的河蟹资源，盘锦人开始了人工繁育与养殖河蟹的艰难探索，并开创性地开展了人工孵化蟹苗试验，经过反复研究、探索，终于突破了技术难关，首批育出蟹苗30多斤。被辽宁省专家评定为：“辽宁首创，添补了中国北方空白”，获辽宁省科技进步三等奖，开创了人工繁育蟹苗的新篇章。人工繁育蟹苗成功后，水产科技人员又开始了规模化人工养殖河蟹模式的探索和实验，从开始在坑塘、荒地中养蟹，逐步向稻田、苇田发展。

1988年，盘锦开始在稻田里养殖河蟹，并逐步推广。稻田养蟹是盘锦人创造的一种立体农业生态模式。进入90年代，随着河蟹种苗孵化和养殖技术日臻完善，河蟹养殖面积逐年扩大，仅盘山县达5000亩，为盘锦河蟹养殖业的兴起奠定了开拓性的基础。

张铭，盘锦市委党校公共管理教研部副教授。多年从事文化建设、地域文化教学等探究。讲授《加强文化建设，推动社会主义文化大发展大繁荣、《努力提高国家文化软实力》、《盘锦地域文化问题研究》等专题。

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新媒体编辑 张骁