九层塔是什么菜(塔菜口感)

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朋友传来讯息「九层塔里有一种成份已经证实会导致肝癌 」，问我是真的吗？我心想：这个老掉牙的话题，还真是靠这网路的传递，成了不死鸟哩！

传来的内容如下：

「九层塔西方人称的罗勒与我们的九层塔相近，原产地在印度由荷兰人带到台湾省来，罗勒的叶片略呈椭圆形，香味较淡甜度较高。九层塔是一年生的植物，非常容易种，植株有绿茎和紫茎两种较常见，又以紫茎的香味较浓，每到5-10月是盛产季，烹调时以叶片翠绿者佳，叶片变黑时即将腐烂香味已失。

九层塔里有一种成份叫做Eugenol，这个成份已经证实会导致肝癌。当然其他的植物中也含有这个成份，但是九层塔里的含量最高，而且其他植物大部份不是拿来食用的！

致癌的机转是Dose dependance，也就是说，因为致癌物的一再 ... ，会造成致癌机会的渐渐提高！所以，在这个致癌理论中，接触致癌物的次数是关键。本来，人体有对受损组织（或基因）修补的机制，但是一再的 ... 造成突变后，情况就不可逆了！而Eugenol的中文名称就叫做『黄樟素』！

台北荣民总医院临床毒物科医师葛谨、吴明玲解答」

根据我的资料库显示，我在2006年2月25日收到这份e-mail讯息，而且，当时每行文字前面出现了七个 “>” 符号，显示从原发到转寄至我手上，至少是第７次转发。

后来，2006年3月5日的联合晚报刊载了记者韦丽文撰写的「澄清」报导：

... 台北荣总澄清，吃九层塔不会致癌

... 该篇电子邮件也不是荣总医生的研究

... 九层塔成分含有丁香酚（Eugenol），并不是网路所言的「黄樟素」（Safrole）

... 网路传言把黄樟素和丁香酚弄混了，而且丁香酚并不是致癌物质

这样，了解该篇讯息的的问题所在了吗？

该篇讯息的错误如下：

1.误指丁香酚（Eugenol）为「黄樟素」（Safrole）。

2.以为有专家背书，就会变成真的！但荣总并无此研究报告。

这样，九层塔(罗勒)的故事就结束了吗？其实还没完......

有报导指出：由李志恒与刘宗荣所发表的《由两则网路「谣言」探讨我国药物食品中致癌物质的管理原则》（台湾省公共卫生杂志，26:1，2007.02，P.1-5 ）中，提到「 根据1989年卫生署药物食品检验局研究报告，新鲜的九层塔确实含1-25 ppm黄樟素。」

接着，我查阅1989年由刘芳淑、林隆达、曾千芳等人发表在药物食品检验局调查研究年报（7号（1989/09/01）, P48-52）的《利用气相层析法测定药材中黄樟素之含量》报告，其中确实提到 新鲜九层塔的黄樟素含量为1-25 ppm，但干燥的九层塔则未检出黄樟素。

看到这里，是否就可以说：黄樟素是2B类致癌物，所以，吃九层塔就会致癌吗？

从食品添加物的角度探讨黄樟素， 世界卫生组织的JECFA文件中，说明因为黄樟素是致癌物，并不允许以人工添加方式在食品中。

但九层塔所含的黄樟素，是天然植物为了防止病虫害而生成的物质，而且不只是九层塔含有黄樟素，在刘芳淑的分析报告中，发现细辛、当归、八角、肉豆蔻、与桂皮等五种中药材也都含有黄樟素。

这样， 就因为九层塔含有黄樟素而不该再吃九层塔了吗？

根据2012年4月1日出版的美国联邦法规法典（The Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182.10, April 1, 2012），当中将 罗勒（Basil, bush [Ocimum minimum L.]）、与 甜罗勒（Basil, sweet [Ocimum basilicum L.]） 列在可安全使用的天然来源调味香料中。（Spices and other natural seasonings and flavorings that are generally recognized as safe for their intended use.）

其实九层塔类植物不只含有黄樟素，其中所含的D-limonene（右旋柠檬烯，俗称d-柠檬油精），具有化学防癌的作用，可以预防癌症、抑制及复原癌症。

而台湾省本土的研究，就读高雄医学大学医学研究所硕士班的郑珮妏，在2003年所发表的硕士论文《九层塔及相关成分之抗病毒及抗癌研究》中有这样的结论： 九层塔粗抽物及有些已知相关成分确实具有良好抗病毒及抗癌的活性。

所以，结论是：放心地把九层塔当成食物的调味品吧，吃九层塔吧！没问题的啦！