毛血旺的做法(毛血旺的做法视频教程)

毛血旺又嫩又辣，要数他是一道川菜也不为过，他继承了川菜的辣味，事实上，毛血旺是一个大众化的菜谱，在我国无论是南方东北还是中部地区，到处都有这道菜，而且大家也都喜欢吃，符合大众口味。今天小编要分享的是毛血旺的做法最正宗的做法，接下来就一起看看吧。

毛血旺的做法最正宗的做法

[食材]

主料

毛肚50g，鸭血50g，肥肠50g，火腿30g，牛百页50g，鳝鱼50g，黄豆芽50g

辅料

豆瓣酱20g，火锅底料10g，姜片5g，花椒5g，干红椒5g，,蒜末5g，葱花5g，芝麻2g，香菜5g，

调料

盐2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

[做法步骤]

1、把毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。

2、锅内加水，加盐大火烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。

3、热锅冷油。下入姜片，花椒，干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。

4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

5、菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

[小贴士]

1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。

2.据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

3.最后一个步骤油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。

毛血旺的简单做法：

材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯。

准备工作：

干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段，去籽;将鸭血切成1厘米厚的片;锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水;豆芽洗净沥干。

做法步骤：

1、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用;将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤(或者骨汤)，烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来，约5分钟)。

2、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中;锅洗净，倒2汤匙油(6匙)烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法：

用料：血旺半斤，毛肚三两，净鳝鱼肉三两，黄豆芽二两，火腿肠三分之二根，熟鸡肉三两，鲜红朝天椒半两，蒜苗四棵，花椒两大匙，干辣椒十五个，豆瓣三大匙，老姜一块，蒜半个，白糖一大匙，醋三大匙，料酒两大匙，水淀粉半汤匙，盐、味精适量，汤或水约一斤半，油约二两。

准备工作：

血旺切厚片;火腿肠切片;毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;鳝鱼切段;熟鸡肉切片;黄豆芽去根;蒜苗切长段;鲜红椒捣成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末。

做法步骤：

锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。再下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸。

下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟。将所有的用料(包括调料)下入锅中，烧沸后煮约两分钟。装盆即可。

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等)，最后在淋上花椒辣椒油即可。

其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。