电饭锅腊肠饭(电饭锅腊肠饭窍门)

冬至，广东吴川人为什么要吃腊味姜饭？

冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。民间有句话“冬至太过年”。它是中国非常重要的节气，也是一个传统节日。至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。据史书记载，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式，称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”这天朝廷上下放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，愉快地过一个“安身静体”的节日。

冬至经过几千年的发展，各地形成了独特的节令饮食文化。如北方不少地方，在冬至这天有吃狗肉和羊肉的习俗；在江南水乡，在冬至之夜，有全家欢聚一堂，共吃赤豆糯米饭的习俗；台湾冬至日有用九层糕祭祖的习俗；大多数地方，有冬至日吃馄饨的习俗；而最特别的是广东人吃腊味姜饭习俗了，广东最出名的腊味姜饭就是吴川市了。这传统有2000多年。究竟腊味姜饭有什么养生作用呢？

吴川市是水乡，粤西最大的河流——鉴江从北至南贯穿全境，其支流袂花江、梅江、三叉江分布于东北部，河网纵横交错。那一片片的河滩地，为家禽家畜的生长提供了丰富的饲料。故吴川多产鸭，也多产猪。鸭肉、猪肉除供应市场外，秋冬两季也大量制作成腊味。吴川人很早就懂得了腊味的制作，他们制作出来的腊味，质优味香，风味独特，别具一格。在物质匮乏的年代，腊味就成了吴川人最美味最滋补的食品，而腊味的最佳吃法就是煮腊肠饭。

姜是吴川人日常饮食的调味品，吴川人不可一日无姜。姜也称“生姜”，其色鲜黄悦目，其形匀称赏心，其味辛香可口。早在周代，姜已被人工栽培；《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱；东汉经学家许慎在《说文解字》中称姜为“御湿之菜”；宋代文学家王安石在其《字说》中称姜能“强御百邪”；南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说姜能“通神明，去秽恶”；明代医学家李时珍赞赏姜“辛而不荤，去邪辟恶”。在民间，有“十月生姜小人参”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。

冬至日吃腊味姜饭是很有科学道理的。冬至日太阳位于最南端，是北半球一年中白天最短，夜晚最长的一天。冬至过后，就进入了一年最寒冷的阶段，即人们常说的“数九寒天”。这时候最需要御寒进补。姜性能味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。御寒的功效，腊味是应节的美味滋补食品，因此腊味姜饭应节而生，并将经久不衰。

每到冬至，吴川市的大街小巷就摆满了各种刚从地里挖出来的姜，有沙姜、辣姜、风姜、黑肉姜、黄姜、紫姜、红姜、白姜等不下十种，平时难得一见的各种野姜也出现在冬至的市场上。这个时节，又适逢腊肉、腊肠、腊鸭等各种美味腊味上市。在冬至这天，人们都会买来各种各样的生姜片和腊肉、腊肠、腊鸭，煮美味可口的腊味姜饭。

腊味姜饭的制作很简单：先把各种姜片洗干净，晾干后捣碎，然后用武火把镬烧热。加油，待油烧开后，把姜碎倒进镬里爆香，再把已洗好的糯米倒进镬里，与姜碎一齐用武火炒。两三分钟后再一起倒进电饭锅里，加进少量的水去煮。待米饭煮开一会儿，把切成片的腊味铺在半熟的饭面上，再煮几分钟后即成。

腊味姜饭除具有御寒滋补的特点外，还具有以下特点：

一、色泽鲜艳美观。米是白色的，腊味是红色的，而混杂在米饭里的姜碎则呈现五颜六色：白、黄、黑，给人愉悦的视觉享受；

二、香味浓郁，风味独特。它既有糯米的淳香，又有生姜的清香，也有腊味的油香；

三、油而不腻，现有大多数人在饮食上讲究有益于健康，力戎少吃肥腻的食品。腊味虽说较肥腻，但混了较多消除油腻的生姜，故油而不腻。

冬至日吴川人大多数的地方都有吃腊味姜饭的习惯。他们习惯在早上或中午吃，因此每当这时候，炊烟袅袅，巷道飘香，欢声笑语，团团圆圆过冬至。

今期的美食

就让小编来教大家做一道无姜渣版的腊味姜饭吧。

材料：白米（适量）、腊肉一条、十彩姜（辣姜、生姜、风姜、黑肉姜、黄姜、红姜、沙姜、风象姜、木姜、良姜）、食盐（1-2克）

小编发现长寿市场的两档中草药档的姜都不齐全的，凑够10种还真不容易。小编在第一档时只买到6种姜，后来又在另一档草药铺找到另外的2种，然后那档主叫小编到斜对面的调味品档口买辣姜和沙姜就刚好凑够十种了。

姜饭当然少不了好腊味。朋友说长寿市场这家老字号“博铺亚拉”的腊味味道地道，不过这次小编挑选的不是腊肠，而是腊肉，因为腊肉的口感好些，且腊油肥而不腻。

把姜削皮切粒放进搅拌机里进行搅拌。

搅拌成细粒状体后，倒入适量的凉白开水，再启动搅拌模式。

把搅拌好的姜汁倒进纱布袋进行过滤，扭转使姜汁和姜渣分离。

把腊肉切粒备用。

把白米淘洗干净后沥干水份，把适量的姜汁和腊肉粒倒进电饭煲，顺便加入1-2克的食盐（因为这混合姜汁有点苦涩），然后启动煮饭模式。

当电饭煲“噔”的一声跳闸后，这时的姜饭已经煮好了。

揭开锅盖，姜味的清香扑鼻而来，白米粒成了黄澄澄的样子，腊肉粒和姜饭粒混在一起特别好看，而且看起来比黄金蛋炒饭还更有食欲。

好咧，装盘，别问盘子为啥那么丑，因为市场里的盘子都是有花纹的，由于时间关系，小编只好用这个“国色天香”的盘子来装盘了。

温馨提醒：

1.小编这次煮的姜饭用的白米是猫王米，但吃起来还是觉得如果换成糯米的话，口感会 更好，不过糯米不能空腹吃。2.记得多放点腊味！

不少远离家乡的学子因无法回家过冬至吃姜饭而感到遗憾

本期美食教程能让在异乡的大家也能品尝到家乡的味道

感受如冬日暖阳般的温暖