纳豆的做法(纳豆做法视频教程)

纳豆的做法大全纳豆做法大全 日本民间纳豆做法: 一、使用器皿和材料 ?大豆500g ?纳豆菌0(3g或纳豆半盒(25g) ?高压锅 ?不锈钢盆 ?泡沫饭盒等浅容器 ?泡沫箱子 ?2立升长方形塑料瓶子或暖水袋 ?温度计 二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需0(3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是42?。如箱内温度降到37?时， 瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40?—42?的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 七、制作关键 ?注意保持40?—42?的恒温。 ?纳豆菌要接种到热热的大豆中。 红元帅纳豆机----最简单的纳豆制作方法: 将蒸熟的黄豆，均匀搅拌入一粒佰禾美牌纳豆菌，装入发酵杯，再将发酵杯放入红元帅牌纳豆机中，设置温度和时间，通电即可。 12小时就可以制作成功新鲜纳豆，放入密封杯，保持纳豆激酶活性，放入冰箱，当日取当日食用，非常新鲜～ 红元帅牌纳豆机，模拟大型工业化微生物发酵条件，使生物发酵环境达到最佳温度、最佳湿度、最佳给氧和阻氧。由军工技术工程师兰为民担任总设计师，其增湿、补氧、恒温技术已申请国家专利:(2.9)。 简而言之，红元帅纳豆机模拟大型工业化微生物发酵工作过程，直接取代日本民间繁琐制作过程，除此之外，纳豆机制作纳豆，利于控制，不分季节，不受外部环境温度等影响，成功率100%，既科学，又快捷。