梭边鱼图片(淡水梭鱼图片)

客官，请过来选鱼。

这条鱼看上去很好吃的样子。

对对，肉厚细嫩，还没刺。

就这条了，这鱼叫啥？

斑点叉尾鮰。

说人话！

……梭边鱼。

在鱼火锅店里，梭边鱼是颇受欢迎的种类，鲜美、肉厚，又没刺，特别适合吃鱼技术极差的人。圆滚滚的大梭边，大名叫个什么呢？就是斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）。

这种鮰科鱼类原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，其实一开始叫美国叉尾鮰，哪个名字都太拗口了，还有一个难写的鮰（就念半边：huí）字。所以中国人民根据此鱼喜欢在河岸边上溜边觅食的习性，起了个梭边鱼的俗名。

梭边鱼肉的口感有点像鲇（鲶）鱼，它也确实是一种鲇鱼，因为鮰科是鲇形目的一个分支。全世界有1/4的淡水鱼都是鲇鱼，国内比较常见的是土生土长的花鲇（Silurus asotus），就是大嘴长须，在火锅水产店里就叫鲇鱼那种，如下图：

梭边鱼拥有鲇鱼的典型特征：体表光滑无鳞，粘液丰富，头部上下颌有4对触须，鲇鱼们的触须都是很有用的，是灵敏的觅食工具。另外，它们没有肌间刺，也就是吃鱼时烦死人的那些肉里的小刺，所以是非常好的食用鱼类。

斑点叉尾鮰的名字来自于梭边鱼的外形：尾鳍分叉较深，幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点。不过随着它长大，成鱼的斑点会逐步不明显或消失。

△幼小的梭边鱼身上斑点非常清晰

梭边鱼的食性比较杂，小虾、浮游生物、昆虫、水藻都在它食谱上。它是底栖鱼类，主要栖息于湖泊、河流有砂砾、石块的底层，觅食时昼伏夜出。

梭边的习性很好玩，雄鱼会筑巢来吸引雌鱼，然而的雌鱼产完卵，雄鱼就会把她撵走，不准雌鱼护卵。

雄鱼自己守护鱼卵，辛辛苦苦，在巢上方不停游动给卵供给更多氧气。所以梭边鱼都是单亲爸爸家庭，并不知道妈妈是谁。不过对雌鱼来讲倒是省心省力，不觉得有主动带孩子的雄鱼很好吗？依我看，梭边鱼小哥比男性人类强多了……

好了，让我们研究一下这么可爱的梭边鱼的吃法吧！梭边因为肉厚，特别适合做火锅，教大家做个简易梭边鱼火锅，免去火锅店。

梭边鱼火锅

梭边鱼去内脏洗净，撒上一点盐，再来点胡椒，在鱼表面抹均匀，腌制一会。

锅内多放些油，放泡椒和豆瓣酱几大勺炒香，然后加入姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、茴香、山奈、香叶，继续炒。

加入适量的水或大骨汤，大火烧开再小火熬一会，放点大葱，然后放鱼。

煮鱼，捞鱼，开吃。