红烧牛肉制作方法(牛肉红烧制作方法窍门)

暗黑厨神Ada

做了个巨香的红烧牛肉 ！！！煮出来就是红烧牛肉面的味道，连汤都想喝，满屋都是肉香 ，家里人直呼可以去开店 ！再配点面条 ，来个豪华红烧牛肉面 ，简直不要太满足 ！

用料

牛腩(整块不要切 )

2斤半(焖煮3小时)

添加调料的「勺」以下为2斤半用量可以酌情增减

请看步骤图片(如图大小)

郫县豆瓣酱

1勺

柱候酱

1.5勺

酱油

4勺

蚝油

4勺

料酒

3勺

盐

最后看看味道够不够再加盐

冰糖

适量如下图

配菜可以选：萝卜/土豆

↓以下配料详细请看步骤

葱

八角

4个角

姜

一大块

香叶

草果

半个

桂皮

可以开店的红烧牛肉面配方！【就是这个味】的做法

在开始之前讲解一下自己的烹饪理念，我不喜欢太麻烦 所以在煮菜尽可能把一些步骤结合在一起，没有精准到克重，但会展示添加调料的工具大小， 适合一些经常做饭的老手，新手的话可以多看几遍先实践一下

在开始之前说一下 我展示一下添加调料的工具大小(如图)

以下开始菜谱的教程内容：

首先牛肉整块不要切 ，先加醋和料酒焯水8-10分钟，焯水去掉部分血水以后捞出切成自己想要的大小 (备用)

这样做的好处是：形状更好看，牛肉本身的肌红蛋白不会过分流失(过分流失没有牛肉味)

第二步炒糖色(附上炒糖色秘诀)

牛肉焯好水洗净备用

炒糖色重点：洗净锅把水分擦干放4勺白砂糖小火加热，融化轻轻翻动让糖受热均匀，直至变成枣红色(喜欢颜色偏黄的可以关火了)，喜欢煮出来的肉是红亮红亮的红色需要继续熬(大概十几秒)起绵密的小泡泡(如图)就可以了

【如果你炒糖色一直没有成功过，按照步骤保证成功】

炒糖色完成后加入焯好水的牛肉，颜色已经很好看了

以下是配料：

郫县豆瓣酱 1勺

柱候酱 1.5勺

酱油 4勺

蚝油 4勺

料酒 3勺

有条件加一块白色腐乳，我没有加(因为家里没有)，多加了一勺料酒

！！！煮出来就是红烧牛肉面的味道，连汤都想喝，家人赞不绝口

调料翻拌均匀以后 加稍多的水，我这里加了两倍的水(因为要焖煮三个小时，为了不中途加水)

香料看个人口味，我喜欢浓郁一点的

有桂皮，香叶，八角(4个角)，草果半个

大蒜尽量保持完整(增加复合香味)3个

一大个姜用刀拍下

炒了糖色就不需要太多糖了，稍微用一点调味(坐标广东喜欢甜口)按照个人口味添加

转去汤锅焖煮3小时，如果家有高压锅可以减半时间，我在后续焖煮一小时中添加了萝卜和土豆，先放萝卜再放土豆，要不然就变成浆糊了

焖煮好后汤汁加上淀粉水勾芡，用一个美美的容器装起来，美美的饭菜胃口大增，❤️大家可以焖煮好冰冻起来，每次按分量取出加面煮出豪华版红烧牛肉面，自己煮的牛肉超多超过瘾！

小贴士

选牛腩的小技巧，选择带筋带肉的吃起来软糯肉不柴，肉质Q弹滑嫩，但缺点是煮起来容易缩水，需要焯水后切块

有条件的推荐用花腱子肉，筋肉相连，不容易缩水，整块煮吃不完还可以冰冻后切片当成凉拌牛肉

大家对选牛腩还有什么样的 小贴士可以一起评论讨论 ，记得交作业噢