炒河粉的家常做法(做炒河粉的步骤)

引用一句网友的戏言，没有一只鸡能活着走出广东。沙姜鸡、花雕鸡、啫啫鸡、豆酱鸡、水晶鸡……广东人吃起鸡来，那肯定没得啥感情，他们总有无数种办法把这只鸡整得明明白白。在广东人的食谱里，吃鸡比得下饭，对米饭的神操作也是无所不用其极。从甜点到主食，再到喝的米酒等等，最常见的就属河粉和肠粉了。

说起肠粉和河粉，小编第一次吃还是沙县小吃，说不上最正宗吧，也只能说成个传统，最正宗的肠粉河粉大概还是两广地区，基本上都是用米做的，南有米粉，北有凉皮，这几样滑溜溜的食物摆在一起，你们分得清吗？作为一个久居南方的北方人来讲，逛菜市场选购这几样东西，全凭商贩嘴皮讲了，说是什么，咱就买什么，吃到嘴里才知道是个啥。今天咱们就来区分一下这肠粉、河粉、凉皮三样美食，学会再也不靠蒙了。

肠粉

初次听到肠粉，还以为是猪大肠做成的，然而和油腻腻的猪大肠比起来更清爽。没错，肠粉是用米浆做的，米浆一般用粘米粉、生粉、汀粉加水，做出来的面皮比较透亮，酱汁偏甜口味。有关肠粉的做法那就更多了，有广东肠粉、客家肠粉、河口肠粉等等，虽然很多地方都打着最正宗的旗号，但经过时间和口味演变流传下来的，正宗不正宗另外别论，好吃才是真。

河粉

沙县里的炒河粉，你们吃过没？就是那个了，吃炒河粉的时候有没有感觉在吃肠粉？其实主原料是一样的，都是米浆，不过河粉在制作时，会加入一定比例的薯粉和淀粉，来提升河粉的柔韧性，除了炒河粉以外，客家人更喜欢卷起来，撒上生抽和蒜末拌着吃，嚼劲有韧性。

凉皮

疫情那段时间，凉皮也不知被哪个知名博主给带火了，朋友圈各种晒做凉皮的短视频。从主观上看，这凉皮平铺在手掌上更透亮，凉皮主要是面粉做，经过揉面洗面之后，将洗面水静置一段时间，滤掉上面的水，就可以做凉皮了。夏天的时候多做一点，一天三顿吃凉皮都不会腻。

这三种看似一样，口感实则完全不同，南北饮食差异也比较大，因此南方的肠粉到了北方，又会被北方人改造另外一番模样，都是奔着好吃就行的目的去的，因此也不用分正不正宗了吧！