拔丝地瓜的做法(地瓜拔丝家常做法)
拔丝红薯的正宗做法,大厨教你怎样挂糊、熬糖的诀窍,一看就会。拔丝红薯是红薯的众多做法当中,最为深受大众喜爱的一种,拔丝红薯是一道特别经典的甜点美食,香酥脆的红薯,拉着长长的丝,好吃还好玩,难怪会有如此多的人喜欢,拔丝红薯的做法相对也是比较简单的,将红薯下油锅一炸,然后放入熬好的糖中一裹,即可出锅享用,不过拔丝红薯看似简单,实际操作起来也是有技巧的,如果做错了,红薯便会发黑,而且还不拉丝,今天我就把拔丝红薯的做法详细分享给大家。
准备食材:
红薯、淀粉、泡打粉、普通面粉、清水、食用油、白糖
具体做法:
1.先把红薯去皮洗净,再切成小块备用。
2.我们调个面糊糊,碗里加入一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉,再加入半碗水搅拌均匀,这个主要是要用来给红薯挂糊,淀粉糊不用太稠,稍微稀一点也没有关系。
3.接下来我们开始炸红薯,油的量能没过红薯上面即可,大火烧油至五成热的时候,转小火炸制,红薯属于根茎类的蔬菜,所以油温以五成热为宜,把切好的红薯块挂糊后下入油锅炸,记得一边炸一边要用筷子轻轻翻动防止炸糊,炸至红薯表面金黄,内里基本熟时捞出,我们可以用筷子戳一下,要是能轻松戳透就说明炸熟了,用漏勺控油出锅装碗里放一旁备用。
4.下面我们开始炒糖色,准备半碗白糖、小半碗水,把水和白糖依次倒在锅中,用手把锅抖一下,让糖和水尽量融合在一起,这里注意熬糖色要用小火,期间要不停地搅拌,防止糊锅,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。
5.继续熬煮,小泡会慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠,大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡。
6.再将炸好的红薯块下锅,大家可以看一下,这个时候的糖汁儿也开始变成浅咖啡色,期间要用锅铲快速翻动,让红薯块每个面都能迅速沾满糖色,翻拌的时候动作要轻、动作要快,避免糖色粘结成团,直至糖色裹匀红薯表面就可以准备出锅了。
7.咱们今天这道拔丝红薯就做好了,晶莹剔透,香脆可口,越吃越香,看着就流口水,喜欢的朋友可以自己在家试试。
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