蟹黄豆腐的做法(蟹黄豆腐制作)
上汤娃娃菜
用料:
娃娃菜1颗,松花蛋1个,虾米10克,香菇3朵,调料食盐1/4小匙,姜(泥)半匙,高汤200毫升
做法:
1.娃娃菜撕成小块洗净,干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发,切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎。
2.锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味。
3.加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟
4.加入娃娃菜将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开转小火焖约1分钟
5.至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可
清炒鸡丁
【材料】鸡大腿2只,洋葱半个,青红辣椒各1个,蚝油1勺,湿芡粉适量,盐适量,糖少许,料酒半勺,葱姜少许,黑豆少许
【具体做法】
1.鸡腿去骨,把鸡肉切成1cm见方的丁,放大碗里加少许盐、料酒,湿芡粉搅拌加一勺油继续搅拌备用,青红辣椒和洋葱都切成片状
2.锅加油烧四成热放鸡丁滑炒变色捞出,等油烧热,放青红辣椒和洋葱、黑豆一起下油锅过油10秒钟立即捞出
3.另起一锅,加底油烧热,放葱姜炸香倒入炸好的鸡丁,青红辣椒和洋葱、黑豆加蚝油,盐,糖,湿芡粉翻炒一会出锅装盘
蟹黄豆腐
嫩豆腐或绢豆腐1块约300g 、咸鸭蛋黄4个
盐3g 、葱2根
橄榄油20ml 、湿淀粉40ml
1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄;
2、嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡;
3、捞出豆腐丁,控干水分;
4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透;
5、晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎;
6、锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀);
7、之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀;
8、加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠;
9、最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可。
清炒虾仁
材料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;
6、黄瓜洗净一切为二;
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
10、烧热锅内放油;
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;
12、颜色变红迅速捞出待用;
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;
14、锅中留底油少许;
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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