套肠(肠套叠)

卤肉店熟猪肠50元一斤，超市13元一斤，为何差价这么大？

我平时比较爱吃卤肉，最近自己学做毛血旺，里面加一些熟猪肠吃起来别有一番滋味。楼下有家开了十几年的卤肉老店，熟猪肠50元一斤，隔两天总要买上一斤吃，味道确实香嫩好吃。后来去超市买大肉，发现也有卖熟猪肠的，不过只卖13元一斤，心里挺纳闷的，为何差价这么大。

这个问题始终萦绕在心头，于是就询问熟肉店的朋友，他经常和猪肠打交道，对于这些了解的比较多，就和我讲了一些相关的话题，我也知道了其中的缘由，没想到熟猪肠里面还有这么多的学问，果然行行出状元。

猪大肠其实不仅仅有熟猪肠，还有生肠、氽水肠等，价格都是不一的，熟猪肠经过卤煮处理，分量一般会缩水一倍，再加上卤料等费用，价格一般被生猪肠贵了3倍左右，好比目前生大肠市场价是10元一斤，那么卤大肠就会卖40-50元一斤，店家也会赚一部分钱。

氽水大肠就是在生大肠的基础上，稍微做了热加工处理，大肠稍微有了一点点味道，但是分量基本不会缩水，味道自然也没有卤肉店的熟大肠好吃，所以价格比较便宜，一般超市卖的就是这种氽水大肠，价格一般在12-14元之间。

另外大肠还有肠头、是否去油等区别，不去油的大肠更便宜，一般7-8元就可以买到，买上10斤不去油的大肠，处理干净以后也就得到6-7斤干净的大肠，在经过卤煮以后，又会缩水一半，所以卤肉店的熟大肠才会卖得贵。

而且超市的大肠一般是批发商大量供货，本着量大实惠的原则，价格自然也有些优势，而卤肉店的大肠通常会选择新鲜的猪大肠来做，必须保证口感和质量，以品质获得消费者信任，才会有回头客，所以一些卤肉老店的熟猪肠是非常好吃的，贵一点也是有道理的。

卤肉店熟猪肠50元一斤，超市13元一斤，为何差价这么大？综合上面所说得这么多因素，就是价格有差别的原因了，正所谓一分价钱一分货，我想这个道理是百年不变得，大家觉得呢