淡菜怎么处理干净(淡菜怎么收拾)

可能是因为中国有漫长海岸线的关系，所以有很多的沿海居民，也就有了很多的海鲜。现在交通便利了，各种海鲜的美味都可以传到内陆地区了。而海鲜有一个特点就是自带腥味，因此在制作料理的时候就免不了要去腥了，不然会影响成品的口感。

处理鱼虾蟹，相信大家都有一定经验了，会下厨的人应该都清楚，比较头疼的是一些带壳贝类，它们可没那么好对付，吐沙是一回事儿，要想做得更鲜美，还是有技巧要求的。今天小编就拿蛤蜊和淡菜给各位吃货们示范一下，以下方法也适用于牡蛎、鲜虾等海鲜。

要让蛤蜊把体内的沙子都吐出来，你可以这样做：准备一盆浓度为百分之三的盐水（也就是一千毫升的水配三十克的食盐，用温水效果更佳），将蛤蜊浸泡在里面，放着一个小时左右，它们就会自己吐出沙子了。那么要怎么判断蛤蜊是否有吐沙呢？其实也很简单，将一盆蛤蜊放在灯光下，稍微晃动几下，看看清水里有没有出现一些细沙或是杂质。

淡菜也差不多是这样的，我们先来说一下淡菜是什么，很多人可能见过但不知道名字。淡菜是一种可食用的贻贝，尽管听起来不像海鲜，但确实就是海鲜之一。淡菜比较便宜，去市场上买的时候一定要挑活的，要是没生命了就会很快腐烂，甚至发臭。买回来的淡菜最好当天就吃完，新鲜度能保持在较佳的状态。将淡菜清洗干净，轻轻敲一下，看是否有反应，然后挑出一些坏掉的淡菜，就能开始料理了。

只要海鲜减淡了大部分的腥味，就能激发出原本的鲜甜了，如果贝类的海鲜拿来煮汤，那可以加入一些姜丝和米酒来去腥。这是基本方法，但好像不怎么通用，要是炒制，就不一定行得通了。

示范步骤：

1、取一锅子，倒入一杯白酒（或是米酒），开火煮到沸腾。注意，是先下酒后开火，这样是避免酒精会突然燃起而做成危险。

2、白酒在锅子变得滚烫之后，加入吐完沙的蛤蜊，稍微晃动一下，均匀散落在锅里。要开大火噢，小火的烹饪速度很慢，蛤蜊肉会在这个过程中掉出来。

3、盖上锅盖，焖煮三分钟左右，等到蛤蜊的壳全部打开，就能捞出了。不同食材的焖煮时间不同，三分钟只是参考。

这步完成之后，就可以依据某道料理进行烧、烩、炒了，蛤蜊是熟透的状态了，加入酱汁和其他佐料然后直接吃也是可以的。