虾饺的做法(虾饺子的做法)

叉烧包是广东早茶点心“四大天王”之首。叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞就是被誉为四大天王的四样点心。在广东人人皆知，吃早茶的时候几乎桌桌必点。

老广的叉烧包尤为闻名，红遍整个珠三角地区，今天让我们来探秘一下如何做好叉烧包的秘笈所在。

叉烧包是因面皮内包入叉烧馅而得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，发酵过程适当，蒸熟后包子顶部才会自然开裂，简单的理解是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包的馅料，亦相当讲究，一块叉烧的美味与否，从猪肉的选择到酱料的秘制，火候和时间的把控都尤为重要，做好的叉烧色泽暗红，肥瘦适中的叉烧粒和叉烧芡混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用猪颈肉做叉烧制成馅，包皮蒸熟后松软适口刚刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，真正合格的包面含笑而不露馅，散发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包的精髓，如何爆开口是制作叉烧包的关键，依靠蒸汽的力量开始膨胀，最后包子皮如同吹爆了的气球在锅里自然的爆开，既要爆口但又不能太爆，最关键的是加温，也就是蒸的程度，和时间把控都非常重要，旺火蒸气最足的时候放入包坯，蒸7～10分钟即可。

如此方法做出的叉烧包才是最正宗的。在广州一位93岁高龄的面点大师陈勋，最拿手的就是叉烧包，曾上过舌尖上的中国美食纪录片。展示了这种古法手工制作叉烧包的绝技。

如法炮制我是反复尝试多次，才基本掌握了一些叉烧包的制作心得，虽然还没达到特别满意的效果，但总算得上是叉烧包了。

下面把我经过多次尝试才总结出适合家庭里制作的做法说一说～

用料；

叉烧肉～猪五花肉500克，细砂糖50克，盐3克，老抽一勺，生抽2勺，叉烧酱20克，玫瑰露酒20ml，葱姜各20克，洋葱20克

叉烧芡～叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克

种面～低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml

包子面～低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克

做法；

1、叉烧肉腌制；

先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。

再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。

2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。

3、叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。

4、先是要做个面种

面种的做法～低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方，醒发4小时以上，也可以过夜大约12个小时。

5、第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。

6、接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。

7、面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。

8、包成包子，醒发两倍大。

9、蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。

蒸好了晾5分钟再吃。

现在很多地方做的都是无种叉烧包了，完全不是那个传统的味道了。

这个传统叉烧包很难做得稳定。可能这次做得好，下次可能又出现不太好的现象。

开吃了～皮软嫩蓬松不粘牙，馅料嫩滑多汁甜香适口。太好吃了。

你也喜欢这种传统做法的叉烧包吗？快试试自己做吧！