绿豆粉怎么做好吃(好吃绿豆粉做什么美食)

亳州的手工绿豆粉皮远近闻名，但细心的人仍会发现，很多粉皮并不耐煮，捞出来后，容易粘在一起。为解决这个问题，对粉皮制作工艺有所研究的涡阳县公吉寺镇小马庄的马同金，在反复实践后，研制出了一种新的粉皮制作工艺，用一种特殊的工具，像下粉丝一样，把粉皮直接下到锅里。

右上方器具就是马同金新制作的粉皮漏瓢

用特殊的制作工具——漏瓢

用此种方法制作粉皮，起关键作用的就是制作粉皮的器具和原料。先来看看马同金制作的这个特殊器具——粉皮漏瓢。

外观侧面看去，它和普通的粉皮旋盘很相似，不同的是内部结构。漏瓢周围是用厚度为1毫米的金属薄板卷制成直径200毫米、高150毫米、上部周围有瓢沿的筒。瓢底是用小于筒直径6-12毫米的圆形乒乓球拍样式的金属薄板与筒底口焊接，而起连接作用的除了乒乓球拍样式的金属薄板的把手外，就是一个个斜边向上、均匀分布的直角三角形金属板。这样，瓢筒与瓢底之间会形成一个宽度约10毫米的C形孔。

将漏瓢放在开水锅上方，把粉团放在漏瓢里挤压晃动，粉团会通过C形孔往下漏，在重力和弹力的作用下，原本10毫米左右厚度的粉皮在漏的过程中，厚度只剩下1毫米左右。

“周围的直角三角形斜边因很薄，漏出的粉皮周围在被切割成若干个口后，会在瞬间又粘合成一体。而乒乓球拍样式的金属薄板把手因有一定宽度，粉皮会在这个位置被切割开来，使每张粉皮的形状呈长方形。”马同金说，一个粉团可以不间断漏出若干张粉皮，无需一次次更换原料，大大提高了加工效率。

原料制作暗藏玄机——熟芡

相对于用糊状淀粉做原料的传统粉皮制作工艺，马同金将原料改为了硬硬的粉团，如同用粉团在漏勺里下粉丝一样。这种新的制作工艺将传统粉皮和粉丝的制作工艺完美地结合在了一起。

实际上，要想让粉皮耐煮、有韧性，又不粘连，这个玄机就隐藏在原料里了。

“普通粉皮的制作原料一般都是用绿豆粉加水直接勾兑调糊而成，我的粉团则不一样，它不直接用水和粉，而是熟芡。”马同金说，将生粉和生水勾芡后制成熟芡直接用来和粉，是他经过长期反复实践得出的结论。这样制作出来的粉皮不仅耐煮、晶莹剔透、口感滑爽有韧性，而且不易粘连。

据了解，马同金一生爱好发明，很多作品都获得了发明专利，这个粉皮漏瓢也于近日被国家专利局公告授权。

马同金告诉记者，他经营粉丝和粉皮加工已经很多年了，有自己的加工厂。接下来，他就要准备推广用新工艺制作的粉皮了。程莉 记者 郭玉岩