拌汤(拌汤的做法)

农历的十月一日是进入寒冬后的第一天，古时有授衣、祭祀、开炉等习俗，提醒人们注意寒冬要来了，寒冬来了，要为父母爱人等所关心的人送去御寒的衣物，在为亲人送去寒衣的同时，逐渐发展为祖先、亡人也一并送去过冬的寒衣，所以谓之寒衣节。寒衣节是中国传统的祭祀节日，此日特别注重祭奠先亡之人，谓之送寒衣。在我国民间将寒衣节与清明节、中元节并称为中国的三大“鬼节”。农历十月初一，也是我们当地人为逝去的亲人上坟的日子，到时我们会将自己秋收的物品为死去的亲人供上，向祖先报告一年的丰收成果。除了这些之外，我们还会用彩纸剪成衣服，为祖先焚烧，这就是十月一，上坟烧寒衣的意思。

我望着窗外阴沉沉的天空，愈加思念我的姥姥，姥姥已经去世五年了，因为工作的原因，我没有能到姥姥坟前祭奠，可我对姥姥的思念如潮水般涌上心头。在我的记忆中，最让我惦念的味道，是姥姥的烙饼和拌汤，这味道填满了我的整个记忆，影响了我的一生。

我的老家在晋北的农村，姥姥和我们同住一个村庄，站在我家的窑顶上就能看到姥姥家的袅袅炊烟，和她院里的那棵大杏树。我们的学校离姥姥家很近，我一放学便撒欢地奔向姥姥家，拉开厨柜门找吃的。每当这时候，姥姥的烙饼就是我们最期待的美食。姥姥的烙饼在我的记忆中是最好吃的，外面金黄酥脆而油亮，内里是软软的一层一层的，那个香脆劲儿，我想想就直咽口水。姥姥的烙饼出锅后，要晾上一会儿，不然会烫嘴的，但是也不能晾太久，趁着温热吃才够味！我使劲咬上一口，“嘎吱”一声，好不爽快！不一会儿，再看我们的小嘴，油光锃亮，沾满了饼渣儿。我大口地吃着姥姥做的烙饼，坐在一旁的姥姥笑眯眯地看着我说：“不急，慢慢吃，还有呢，等会还有拌汤喝呢！”姥姥做的烙饼很有特色，首先是用料讲究，选用低筋的面粉，加入少许的猪板油、花椒面、咸盐，用温水和面，和好的面要软滑，把和好的面团醒制约半小时，然后在面板上刷油，把醒制好的面团倒在刷好油的面板上，用手撑长、撑薄，接着在撒上切好的葱花，少许猪板油和干面粉，用手抹均匀，卷成条状，出挤后，用手压薄，放在已经刷了胡麻油的专用烙饼鏊子上烙，烙制两面金黄，色泽油亮，外脆内酥时即可食用。

姥姥做的拌汤也是一绝，姥姥做拌汤是用我们当地产的豌豆面和白面，加鸡蛋清拌面，把面拌成絮状物，水烧开后，放入土豆丁、西红柿丁、绿叶蔬菜、还有我们当地盛产的地皮菜调味，再下入絮状物的面粉，在用我们当地盛产的胡麻油和摘麻花炝锅，最后加入适量的山西老陈醋，那个味道真是个美，真叫人回味无穷。吃着碗口大的烙饼，喝上两碗拌汤，那简直是我们最幸福的时候。

当我步入社会参加工作以后，只身来到了陌生的城市，举目无亲时，只盼能吃到姥姥做的烙饼，但是只有到了休息时和节假日时才能见到姥姥，陪姥姥的时光被距离缩短。只记得，我每次回到家中，第一件事就是直奔姥姥家。每次见面姥姥都会说：“你又瘦了，一个人出门在外千万别饿着，钱别省着，要多学点知识……”简单的话语，却让我觉得很是温暖。在姥姥的心里，我永远都是那个放学回来饥肠辘辘的孩子。家中厨柜里，总会有我最爱吃的烙饼散发出的香味。

现如今，姥姥家的窑洞依旧，杏树还在，可是姥姥已经不在了。每次回到家中，再也没有人跟我唠叨“别饿着，别省着”的话了，再也吃不到姥姥亲手做的烙饼、拌汤了。姥姥烙饼的手艺，传给了我的妈妈，我的妈妈又传给了我，可我做的烙饼再也没有姥姥做的那种味道了。味道自然是有差别的，但这里面蕴含着的爱，是一样的。

时光易逝，有些人、有些事终会不在。我想，有一天我也会教孩子们烙饼的技艺，让他们也留住这个味道，留住这个记忆。这个味道在，家就在，爱就在。

编者按

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