红烧罗非鱼(红烧罗非鱼图片)

红烧罗非鱼是一道色泽红亮、口味浓郁的家常菜，因其制作简单且味道鲜美，深受很多人的喜爱。以下是红烧罗非鱼的具体做法：

### 食材准备：

- 罗非鱼段：500克（也可以根据个人需求调整分量）

- 姜：1小块

- 葱：1根

- 大蒜：3瓣

- 料酒：2大勺

- 生抽（酱油）：3大勺

- 老抽：1小勺（可选，主要用于上色）

- 白砂糖：2小勺

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 水淀粉：适量

- 植物油：适量

- 清水：约200毫升

- 装饰用的葱段或香菜：适量

### 做法步骤：

#### 步骤1：鱼的处理

1. 罗非鱼切段后用清水反复冲洗干净，以去除血水和腥味。

2. 在鱼段中加入盐和胡椒粉，两面都抹匀，然后放置腌制10分钟。

3. 鱼段两面裹上一层薄薄的水淀粉，以便锁住鱼肉的鲜美。

#### 步骤2：准备辅料

1. 姜切片，葱切段，大蒜切片备用。

#### 步骤3：煎鱼

1. 热锅冷油，油量要多一些，确保能覆盖鱼段的一半高度。

2. 油温烧至7成热时（约180℃），放入鱼段，慢慢煎至两面金黄，注意火候不宜过大，以免外焦里生。

#### 步骤4：红烧

1. 鱼煎好后，倒出多余的油，锅中留少量底油。

2. 放入姜片、葱段和大蒜片，炒出香味。

3. 倒入料酒略炒一下，然后再加生抽、老抽和白砂糖，快速翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，水量以刚没过鱼段为宜。

5. 开大火烧开之后转中小火，盖上锅盖慢炖15分钟，至汤汁浓稠，期间可翻面一次，让味道更加均匀入味。

#### 步骤5：收汁装盘

1. 待汤汁所剩不多时，开大火收汁，注意不停翻动鱼段，使汁液均匀裹在鱼肉上。

2. 制作完成后将鱼段盛盘，用剩余的汤汁浇在鱼段上面。

3. 最后可按个人喜好在上面撒上葱段或香菜提升颜色和口感。

### 注意事项：

- 煎鱼时要注意温度控制，防止油温过高导致外表煎焦而内部未熟。

- 水淀粉的使用可以保持鱼肉的嫩滑，同时在烹煮过程中形成漂亮的汤汁浓稠度。

- 汤汁收浓是红烧菜肴的关键，务必耐心慢炖，以锁住味道。

遵照以上步骤制作出的红烧罗非鱼，不仅外观诱人，汤汁浓郁，而且鱼肉嫩滑入味，是一道适合全家人享用的佳肴。