红烧羊排怎样做最好吃(大厨做的红烧羊排)

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你真是个特别的人啊

壹点专访◎有“爱”的红烧羊肉

2010年，35岁的王月强在苏州松陵

开了家红烧羊肉店

每年入秋后营业，一直到次年的夏天

秋冬天每天2点半左右起床烧羊肉

是王月强保持了八年的习惯

对他来说，真正做到极致的红烧羊肉

就是要吃起来让人有一种回家的感觉

▽▽▽

▲ 点击观看视频《红烧羊肉，家的味道》

“开了8年的红烧羊肉店”

从凌晨两点开始的美味

天气慢慢转凉后，大街小巷的羊肉店开始红火起来。这是每年秋冬天，苏州街边的一道特别景象。

8年前，王月强在吴江松陵镇上开羊肉店的时候，这里的羊肉店其实还不像如今这样多。

王月强说，松陵镇上铜罗、青云、桃源的人比较多，这些地方的人大多都很喜欢吃羊肉，但是当时镇上的羊肉店很稀少，所以才开了这家松泽红烧羊肉店。到现在，已经算得上是这一片儿比较老的羊肉店了。

对于做羊肉店生意的人来说，选择了开羊肉店，其实选择另一种生活方式——

从开羊肉店的那天起，每年入秋后，早上凌晨2点半起床烧羊肉是王月强保持了八年的习惯：

“刚开始做羊肉不适应，毕竟没有早起晚睡的习惯，时间长了慢慢也就习惯了。早上生物钟自然而然会醒，晚上忙一点到7、8点。”

而之所以要这么倒时差，是因为隔夜烧的肉不新鲜，口感上不好，每天早上清晨烧出来的羊肉口感会更嫩、更鲜滑。

我很好奇这样的颠倒时差，生活上该怎么兼顾？

王月强笑了笑：“没有办法，以客人为主啊。有时候客人大老远打个电话过来，也要等他的，给他留好的羊肉等他过来吃。”

因为味道好，王月强的羊肉店在松陵一带蛮有名。有的老客户从羊肉开锅的时候到结束，基本上一个礼拜要来两到三次。

“烧羊肉寂寞，但也不全是”

深夜食堂里的温馨故事

凌晨冒着热气的羊肉店，就像深夜食堂一样，总会给很多晚归的人带来温暖。开店这么多年，王月强遇到过很多“特别”的顾客和温暖的瞬间。

王月强告诉我，一锅羊肉基本上2、3个小时左右就能卖完，有很多客人为了吃到一口他烧的羊肉，就一直在那里等下一锅，一等就是3-4个小时，也觉得很值得。

曾经有位北京的客人，让王月强印象特别深刻：

“因为来吃过一次我烧的羊肉，觉得味道特别好，国庆的时候还特地从北京赶过来，就为了吃一碗羊肉面，这对我们烧羊肉的人来说，真的很感动。”

他还记得有很多次，早上3、4点左右，有客人睡不着，特地到店里来陪他一起聊聊天，泡杯茶，等羊肉起锅，吃一碗羊肉面再回家。

类似这样的事，经常发生在王月强的深夜羊肉食堂里，每每提起都让他很感慨。

有人说烧羊肉是件很寂寞的差事。可在王月强看来，客人的认可，街里街坊在羊肉店的深夜陪伴，都让他感觉到满足又温馨。

“天冷了，来碗羊肉暖暖心”

最好的味道是让人有回家的感觉

傍晚走在寒冷的街道，看到一家冒着热气的羊肉店，只是站在外面看着，都会觉得暖和。

所以有人开玩笑说，秋冬天最能让人立刻觉得暖和的，除了秋裤毛裤，就是一碗热气腾腾的羊肉面了。

关于如何“专业的吃羊肉”，我们在采访结束后特意向专注烧羊肉八年的王月强讨教了一点经验：

“羊肉每个不同部位不同的口感，羊肚在羊肉中吃的人比较多，书上记载羊肚是百草之王，暖胃，对胃的保养比较好。一般女孩子喜欢吃瘦的腿肉，但其实羊排上的肉肥而不腻，口感滑润舒服，喜欢吃羊肉的人都爱吃羊排上的肉。”

再过几日就要立冬了，路过羊肉店的门口不妨走进去尝尝这暖心的味道。

就像王月强说的：好吃的羊肉，可以让人找到回家的感觉！

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