麻辣面(麻辣面的做法)

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行走灵川大街小巷，圈锅为你寻找人气美食！灵川县的麻辣面源自重庆，上世纪90年代就开始在灵川盛行，当时只有一家店是卖麻辣面的，如今发展到了数十家，成了灵川一道不得不提的美食。今天，圈锅为大家找以了一家灵川非常具有人气的麻辣面！

灵川除了狗肉香，麻辣面也算是一道拿得出手的地方美食，分布在各条街巷，位于城南的青泽路，有一家人和麻辣麺已经开了18年，非常受周边居民推崇。

下午两点半，早已经过了饭点，店里仍然数位食客，“这个时间，我们也要准备关门打烊了，在灵川的小吃店中，不少只能做早餐的生意，到了半午晌就关门歇业了，我们店不行。”

看看给食客用餐的桌面都被擦拭出原木的纹路了，就可以想像出食客络绎不绝的火爆情形，“人最多的时候自然是早上和中午，你现在过来都要关门了。”

店家全姐年近五旬，一手创办操持这家人和麻辣面，“每天早上4点钟就得起床了，6点钟就开门迎客，直到下午3点，将近20年，风雨无阻，门面因为租期等原因，搬过两次，最近一次是在对面的灵川交通局”。

言语间，全姐麻利地将面条从滚烫的煮锅中捞起，“面条下锅分把钟就得捞起，这个时候是最为劲道的，这些面条都是自己和面压制的碱水面。”

灵川人吃麻辣面有干拌和汤面之说，人和店的汤面最为食客喜欢。

盛面之前，碗底会放入葱花、榨菜、猪油、麻辣酱等，然后，再在面上淋上肉末哨子和面汤。

圈锅素来吃得清淡，人和家的麻辣面初尝会觉得有点咸，“咱们灵川老百姓出劳力的多，口味会重一些，特别是做了一上午的体力活，没点盐味，回不了力。”

每张桌面都会放有陈醋，可以根据个人口味添加，醋能起到中和的作用，使碱水面软化顺溜，也不会至于那么咸，“吃了半碗面之后，圈锅突然想起这陈醋的妙用。”

用“麻，辣，鲜，香”来形容灵川麻辣面最为言简意赅。

大家都知道面食普遍比粉类要贵，不过，圈锅看到墙上的价格表，惊奇的不是价格多少，而是居然有五两的产品配置，这得需要怎么样的肚量啊！

PS:灵川人，你觉得人和麻辣面好吃吗？请给她点个赞，并分享给身边的好友！

人和麻辣面

地址：灵川县青泽路72号（前往潭下镇路口）