爆炒黄鳝的做法(做法黄鳝爆炒怎么做)

鳝鱼怎么做菜

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。下面是学习啦小编整理的一些鳝鱼怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

鳝鱼做菜的方法具体如下：

红烧鳝鱼的做法：

美食原料

鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒。

美食做法

1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟。

3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。

红烧鳝鱼的做法：

备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒。

做法

1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出。

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟。

3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅。

大蒜烧鳝鱼的做法：

材料

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

小诀窍

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼怎么做菜

清炖鳝鱼的做法：

材料

鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

做法

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5.上笼用旺火蒸30分钟

6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

豉椒炒鳝鱼的做法：

材料

主料：鳝鱼500克

调料：圆椒3个蒜头姜豆豉料酒

做法

做法：

1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段

2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片

3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香

4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出

5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱

6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成

小诀窍

豉椒炒鳝鱼小贴士：炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。

养生鳝鱼煲饭的做法：

材料

白米155公克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，盐1/2小匙

做法

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.鳝鱼洗净切小段。红?菜洗净，摘取叶片。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。

鳝鱼的功效与作用

1.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

2.保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的营养价值：

鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。