羊肉泡馍的做法(羊肉做法泡馍图片)

牛羊肉泡馍是咱西安的经典传统

要想吃得好那可讲究的縡耸

馍要自己掰还得配上辣子酱跟糖蒜

料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能

“伙计汤给咱弄得宽一点”

《黑撒乐队》

牛羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。图为小炒。

很多明星一来西安都会被陕西美食吸引，在9月下旬刚刚过去的《湄公河行动》活动中，彭于晏刚到西安就点名要吃羊肉泡馍！今天小编就带大家跟着回民师傅学习羊肉泡馍的做法，带大家品尝一下陕西最地道的牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍

做法

课程一开始白师傅就带着学员开始掰馍，黑撒乐队的《陕西美食》中唱道：牛羊肉泡馍，是咱西安的经典传统，要想吃得好，可讲究的縡耸，馍要自己掰，还得配上辣子酱跟糖蒜，料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。羊肉泡用的馍是特制的，十分之九面粉，十分之一酵面。

白师傅是回民，在白师傅的操作间可以看到最专业的清真教学，但学员们也要注意尊重回民的饮食习惯哦~

如果你也是回民，那你大可以放心来学习，西安典秦陕西小吃培训学校有专业的清真操作间，在核心技术全学会之余，你还可以和白师傅一起探讨回族的饮食生活习惯以及文化等。

牛羊肉泡馍的学习内容程序复杂，白师傅带着学员们前一天就在准备，选用的羊肉，肉和骨头要分开。煮时先大火炖煮骨头，两个小时后起浮沫，撇净后，放旧调料袋提味。然后再下羊肉块，换新调料袋加味。先武火烧溢，再文火炖一宿，第二天满屋醇香。羊肉则达到瘦肉绵软，肥肉不腻，不带一点膻腥。

煮馍有相当的技术，火候不好不行，汤与馍的比例不恰当不行。除了羊肉，煮时还要加粉丝、蒜苗、木耳、黄花等配菜，武火急煮，适时装碗，香气四溢的泡馍就呈现在大家面前了。学员们拿出手机拍照。

白师傅做泡馍技艺超群，学员们很快上手操作，天气渐渐凉了，也到了吃泡馍的旺季，大冷天吃一碗泡馍，从头暖到脚又暖胃耐饥，对咱老陕来说真是满足！

牛羊肉泡馍是西安最富盛名的小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。可见牛羊肉泡馍在外地的市场也是巨大的。

端上自己亲手做的泡馍，跟师傅合张影，泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

不得不说白师傅做的泡馍真是一绝，得到了很多学员的好评。有的学员开始的时候没有选泡馍，在吃了白师傅做的泡馍之后，来办公室加项目要学牛羊肉泡馍！

西安典秦陕西小吃培训学校给您最正宗、最地道的味道，我们是每个学员最坚强的后盾，无论在技术上，开店指导上，我们都会为每个学员做出帮助以及市场上的分析。相信西安典秦，让我们一起扬帆远航！