蚝油牛肉(牛肉蚝油能一起吃吗)

导读：炒青菜时，蚝油别乱放，牢记“2不吃3不放”，大厨：用错味道差！

蚝油是一种家家必备的鲜味调料，它的营养价值较高，深受人们的喜欢，而且耗油里边还含有丰富的营养物质，吃了对身体很有好处。蚝油是由有着“海底牛奶”之称的牡蛎提炼出来的，牡蛎经过煮熟以后，取出煮熟后浓缩的汤汁，再加上适量的辅料制作而成。这样制作出来的蚝油最先在广东地区流传，可以说是源于广东地区，而广东那边把牡蛎称之为蚝，所以就有了蚝油这个名字。

蚝油的使用也是非常广泛的，之前在广东地区兴起的时候，有很多经典粤菜就是用蚝油做成的，比如说蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油烧鸡等著名的菜肴。到了后来，蚝油被人们广泛使用以后，在炒菜、炖汤的时候可以用，在拌面、拌菜的时候同样也可以使用。不过，大家不要看蚝油的用处广泛，其实人们在使用的时候存在很多的错误，因为并不是所有的菜都能放，蚝油的使用还是有所讲究的。炒青菜时，蚝油别乱放，牢记“2不吃3不放”，为了健康，别再用错了！而且大厨表示：用错以后，菜的口感就变差了，大家一起来看看吧！

【蚝油“2不吃”】

1、在菜品中加了蚝油以后，不要再喝啤酒了，因为蚝油和啤酒同时食用易引发痛风。

2、因为蚝油是用海鲜牡蛎炼制而成的，所以对海鲜过敏的不能食用蚝油。因为是海鲜制成的，寒气较重，所以脾胃虚寒的朋友也不能吃。

【蚝油“3不放”】

1、红烧类不放蚝油

在做红烧类菜肴的时候，一般都会用老抽进行调色，生抽进行调味，白糖进行提鲜，同时还会加上许多香料，比如八角、花椒、香叶等。这些都是在做红烧菜的时候会添加的调味，老抽和生抽里面已经有了呈鲜的物质，放蚝油就没有必要了，就算加了蚝油，蚝油的鲜味也出不来。

2、甜、酸口味不放蚝油

制作甜酸口味的菜，也就是用了糖和醋的菜，比如糖醋排骨、酸辣土豆丝等菜，像这种菜就不要放蚝油了，放了以后，糖、醋的味道会抢走蚝油的味道，用了也是白用，还会造成浪费。

3、辣味不放蚝油

在炒制味道比较重的辣味菜品的时候，比如麻辣豆腐这种，有着浓厚的辣椒和花椒等调味也会遮盖蚝油的鲜味，放了等于没放，不需要多此一举。

【小贴士】

1、蚝油不能长时间烹饪，因为蚝油长时间遇热会挥发，不仅鲜味会流失，营养物质也会流失掉，所以不要长时间烹饪蚝油。

2、在用蚝油炒菜的时候，到了快要出锅的时候加入蚝油；做煮炖菜的时候，把原料煮成八成熟的时候加入蚝油，这样可以防止蚝油鲜味的流失，保留蚝油里面的营养。

3、在腌制肉类的时候放一点蚝油，可以很好地去除肉类里面的腥味，让肉类变得更鲜美。

4、蚝油在开封以后，不要放在靠近火源的地方，这样会让蚝油营养流失，还会让蚝油变质。正确的做法是：把开封的蚝油放在阴凉的地方或者放在冰箱中冷藏保存。

做菜时，蚝油别乱放，牢记“2不吃3不放”，为了健康，别再用错了！以上就是关于蚝油的“2不吃3不放”，看了这些知识后，大家不要再乱用蚝油了，用错了对身体没有好处。