奶皮子怎么吃(奶皮子吃法大全)

首先内蒙地大物博，不同地区饮食文化差距较大，楼主只个人经历描述科普，请勿杠

楼主是内蒙古东部地区的蒙古族人

内蒙古东部地区是大多是半农半牧，对传统饮食文化的保留是比不上西部地区的

1.现挤牛奶常温放置一到两天会得到什么↓

上面有一层奶嚼口

①奶嚼口

牛奶上层会坐一层油脂一样的东西，这个叫奶嚼口，蒙语叫 乌日莫

☆吃法

✔可直接吃，口感像冰淇淋，微酸 味道像奶酪

✔拌炒米吃，绝配！可搭配酸奶或鲜奶，如果不太适应也可以加白糖

✔抹馒头/玉米面馒头/东北粘豆包+白砂糖，碰上刚出锅的馒头，就会慢慢的化开渗进馒头里咬上一口就是浓浓的奶香味

✔放锅里小火慢熬→黄油+黄油渣子

★ 黄油:有奶香味，可以拌炒米，直接吃，和面，做馅料。最重要的就是搭配粘豆包和白糖！！！

★黄油渣子:酸酸的，一口吃不了太多但是会上头！有点像乳酸菌的味道，直接吃，拌炒米，做馅料

奶嚼口

熬黄油，这种状态还得再熬一会儿

②酸奶→奶豆腐

下层的牛奶因为有菌落所以会凝固，味道酸酸的，口感像豆腐脑

☆吃法

✔直接吃，冰镇+白砂糖，早餐绝配

★（因为不是灭菌奶，大家谨慎尝试，我们从小吃惯了，而且自家牛知根知底，如果遇到带布氏杆菌的牛会带来不必要的伤害！）

✔放到锅里小火煮 → 乳清¹分离 → 搅动使其更均匀 → 模具成型 → 就得到奶豆腐了✨

¹乳清:这个东西也是可以喝的，我觉得还挺好喝，也可以和面

★不同火候和时常会得到不同口感的奶豆腐:

⑴如超级拉丝超级有嚼劲的“熟奶豆腐”: 外观偏黄，是我最爱吃的，酸味不重，有嚼劲，越嚼越香！味道跟芝士很像，但我能很明显的吃出来不同，我更喜欢奶豆腐！

缺点是晒干之后硬邦邦的，牙口不好的谨慎尝试，且后果自负，火柴盒大小能啃一个月

⑵还有半干的时候有点沙沙的，但蒸或烤之后会拉丝的奶豆腐:外观白白的，刚入口会有点酸，我喜欢加上黄油烤着吃，外面一层会变得脆脆的超级香，饱腹感强，但是有人会觉得在嚼橡皮糖，口感确实是这样的

缺点是脱模后要轻拿轻放不然它会裂开

奶豆腐制作过程

烤箱做的烤奶豆腐

饭店吃的奶豆腐饼，会拉丝

大娘做的

★奶皮子怎么做？

这个做法最简单，但也容易翻车

牛奶→慢火煮→用汤勺舀→表面一出现层泡泡→文火慢熬→等待上面那层泡泡被烤干成型

每一步都很关键，我就不细讲了哈哈

像这样舀

最后成品是这样的

如果奶质好隔天早上取下来的时候奶皮子下面会沾上厚厚的“乌日莫”，就是前面说的奶嚼口

这是成品

★一锅牛奶只能出来这么一张，贵不是没有道理，同理，上面那些也是超级多牛奶也只能做出来很少，而且很耗费时间和精力！

★奶皮子下面的牛奶是我认为最好喝的奶，倒是没办法描述其中的细微区别，有机会大家可以尝试

更新一下:我网购奶制品次数不多，但都没有踩过雷

刚刚去搜了一下买的最多的就是奶茶了哈哈

如果还有什么好奇的欢迎在评论区唠嗑呀