梭子蟹怎么做(梭子蟹做法大全家常做法)

吃梭子蟹啦 “西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”。 在烟台，吃螃蟹是秋天独有的仪式感。而在众多的蟹种中，烟台人最爱莱州梭子蟹。随着9月开海，积攒了整整四个月营养的梭子蟹每只都肉质扎实，脂膏肥满。掀开橙红色的蟹壳，露出甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，光看着就能诱得人食指大动。 烟台莱州的梭子蟹为啥这么好吃？如何才能挑到品质高的螃蟹？今天好客君就来跟大家聊聊~

丰腴肥美的莱州梭子蟹

中国国家地理标志产品，驰名中外

莱州梭子蟹，学名为“莱州三疣梭子蟹”，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故被称为三疣梭子蟹。

图片：©stubborn

莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉质细嫩，肥满度高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。每年中秋节后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的最佳季节。

得天独厚的优越条件，使莱州梭子蟹个大丰满，名扬中外。2009年10月，原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。莱州梭子蟹还销往全国各地，蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚各国。

都是梭子蟹

为什么莱州的就是好吃？

梭子蟹为什么要吃烟台莱州的？答案只有一个：这里养出的梭子蟹才能膘肥体壮、口感上乘。优越的自然条件，使莱州成为梭子蟹的理想栖息地。

优越的地理位置：莱州位于烟台市西部，西临渤海莱州湾，海岸线长108公里，沙滩连绵，海水澄净，光照充足，为梭子蟹的生活和繁殖提供有利条件。

优越的水文条件：莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，为梭子蟹提供了天然的食物。

优越的气候条件：莱州属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，光照充足。年降水量约610毫米，属于半湿润地区。年平均温度约为12度，适宜养殖莱州梭子蟹。

更大更肥！口口鲜甜！

一只梭子蟹吃到饱

对于梭子蟹，人们的衡量标准往往简单粗暴：大大大大！

但其实个头只是一个方面，螃蟹是否新鲜，螃蟹开壳以后是不是肉质饱满，才是检验梭子蟹的“硬指标”。以下几个“挑蟹小窍门”可以参考↓

图片：©爱游荡的qiqi酱

看外壳：外地海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

看肚皮：外地蟹腹部洁白，呈扁平状。本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

看蟹钳、蟹腿：南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

看个头：本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、黄满”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

挑到了肥美梭子蟹，怎么做才好吃呢？文旅君来给大家支支招！收到螃蟹后切记不要放冰箱！简单冲洗一下蟹子外壳，然后就能立马做来吃啦！

推荐第一种新手小白做法，也是文旅君最喜欢的吃法：隔水蒸。蒸的时候一定要蟹脐朝上，才能确保蟹黄、鲜汁不会流失，怕腥寒可以在螃蟹上放几片生姜。

大约20分钟后就能起锅了。家里老人总说：“蒸的时候不要轻易开锅盖，不然鲜味就跑咯。”刚蒸好的螃蟹飘着浓郁的香味，红彤彤的看着超级诱人！

第二种方法是爆炒：比如梭子蟹炒年糕、葱油梭子蟹。做法稍微复杂一些，文旅君建议大家尝试一下葱油梭子蟹，蟹肉浸润在葱油中，鲜甜被无限激发出来，味道堪称一绝！

图片：©进宝的招财-

不同于清蒸的原汁原味，葱油梭子蟹风味十足。轻嘬一口，蟹肉就顺着舌头划入食道，超级下饭！

开海后的肥美梭子蟹

是独属于烟台人的快乐

这款季节限定的时令美食

千万不要错过！