椰子粉的作用(椰子汁的功效与作用)

通常情况下，煎饼都是最糟糕的早餐食品之一，但如果您选择吃早餐，下面这个来自MindBodyGreen的菜谱却是个例外。这款煎饼采用椰子粉和杏仁粉制作，完全不含谷物。

更重要的是，它们还含有多种健康成分，如鸡蛋、椰子油和草饲黄油，这意味着您可以尽情享用，而不会产生罪恶感。您也可以提前做好这些煎饼，然后当成零食享用，只是在使用枫糖浆要务必要三思。您可以直接不用，也可以在煎饼上淋少量以调味。

您知道吗？

·这款煎饼采用椰子粉和杏仁粉制作，完全不含谷物

·椰子粉不含谷蛋白，但却含有14%的椰子油和58%的膳食纤维

·如需获得最佳营养和健康益处，请在家自制新鲜杏仁粉，同时将枫糖浆换成黄油、肉桂和新鲜浆果

椰子粉杏仁粉煎饼

准备时间：10 分钟烹饪时间：10 分钟份量：16 个小煎饼

材料

·1/2杯椰子粉

·1/3杯杏仁粉

·1 1/2茶匙发酵粉

·4个有机放养鸡蛋

·1汤匙Dr. Mercola品牌的椰子油，融化

·1/3杯牛奶（生牛奶或椰奶）

·1茶匙Dr. Mercola品牌的香草萃取物

·一小撮Dr. Mercola品牌的喜马拉雅盐

·1-2汤匙有机、草饲黄油，另外再准备一点在食用时涂抹

·纯枫糖浆（浇在煎饼上，可选）

制作过程

1.在一个大碗中，混合所有的干食材：椰子粉、杏仁粉、发酵粉和盐。

2.加入鸡蛋、椰子油、牛奶和香草精等湿食材，并缓慢搅拌，直至混合物质地顺滑。（如果感觉混合物有点干，可以加入更多牛奶，直至达到您想要的稠度）。

3.用中高火加热大煎锅。加入黄油，待其融化之后，加入几勺面糊（每次约1/4杯），制作成银币大小的煎饼。每面煎大约一分钟，直至表明呈金黄色。根据您的喜好涂抹黄油或淋上枫糖浆。

不熟悉椰子粉？首先来了解椰子粉的功效与作用

椰子粉的功效与作用，首先，椰子粉含有14 %的椰子油。椰子油中大约50%的脂肪是月桂酸，您的身体会将其转化为甘油一月桂酸酯，这种甘油一酸酯实际上可以摧毁脂膜性病毒，如HIV和疱疹、流行性感冒、麻疹、革兰氏阴性菌以及原生动物（如肠兰伯氏鞭毛虫）。

椰子油还含有中链脂肪酸(MCFA)，这种脂肪便于消化，且可以轻松穿透细胞膜。MCFA会立即被您的肝脏转化成能量，而不是作为脂肪储存在体内。也正因为如此，我认为椰子油是取代非植物碳水化合物的理想之选。

椰子粉还含有高达58%的膳食纤维，在所有面粉中位居第一。对比之下，麦麸仅含有27%的纤维。椰子粉的消化性碳水化合物含量非常低，甚至低于一些蔬菜。

椰子粉还不含谷蛋白，这是一件好事。遗憾的是，很多人（包括医生在内）还是坚持，在没有患上乳糜泻的情况下，可以正常摄取谷蛋白，甚至可以在量上不加任何限制。

事实上，谷蛋白敏感性可能影响到了多达30-40%的人口，据麻省综合医院的Alessio Fasano博士称，几乎所有人都会受到一定程度的影响。

原因在于，我们所有人的肠道都会分泌一种称为“连蛋白”的物质，用以分解消化摄入的乳蛋白。这种蛋白质常见于小麦、大麦和大麦等谷物中，此类蛋白质进入体内后会增加肠道渗透性，使得原本会被排出体外的蛋白质及细菌等肠道内容物进入血液。

之后，我们的免疫系统会变得敏感，炎症和自体免疫性疾病的发生几率也随即升高。一旦谷蛋白使肠道变得敏感，则肠道会变得更具渗透性，各种之前被排除在外的蛋白质（包括酪蛋白与其他乳制品蛋白质）会直接进入血液，从而刺激免疫系统。

椰子粉的功效与作用，David Perlmutter博士表示，我们目前面临的很多疾病问题，其病因都是免疫系统受到异源蛋白质的影响，因为从进化历程来看，这些蛋白质是人类免疫系统此前从未接触过的。因此，像椰子粉之类的不含谷蛋白的面粉，是小麦粉的理想替代品。

这个食谱中的鸡蛋为何如此重要

鸡蛋是令人难以置信的优质蛋白质和脂肪来源，这也是很多人都缺乏的营养物质。它们还含有丰富的抗氧化剂，包括叶黄素和玉米黄质。但在这个食谱中，它们还有另一个重要的用途——作为让煎饼粘合在一起的“胶水”。

使用椰子粉烹饪时，如果您全部用它来代替普通面粉，烘焙出来的食物就会散架。但如果加一些鸡蛋，就不会有问题。秘诀就在于平均每盎司椰子粉加入一个鸡蛋。为什么选鸡蛋呢？因为椰子粉不含谷蛋白，鸡蛋可以代替谷蛋白，让食材都紧紧粘在一起。

随心所欲地涂抹黄油

这个食谱需要在面糊中加入少量黄油，但您也可以在食用时，再涂抹一点到煎饼上。相比于枫糖浆，黄油要健康得多。

威胁人类健康的真正敌人，是精制碳水化合物、糖分和加工食品，而非黄油、猪油或鸡蛋中所含的饱和脂肪。另外，黄油还可以给您的健康带来短期和长期益处。一项瑞典研究发现，食用富含黄油的食物后，血液中的脂肪水平比食用富含橄榄油、菜籽油或亚麻油的食物之后更低。

科学家的主要解释是，大约20%的乳脂由短链和中链脂肪酸组成，这些脂肪酸可以迅速转化为能量，因此不会增加血液中的脂肪含量。因此，您所食用的黄油中，有相当大的一部分会立即被用于提供能量——和碳水化合物一样。

其他脂肪（橄榄油、菜籽油、亚麻油等）仅含有长链脂肪酸。黄油中含有的主要营养成分如下表所示：正如您看到的，黄油富含多种营养物质，因而是真正的健康食品。

最优质的黄油通常采用草饲生牛奶（未经巴氏灭菌）制成，且最好是经过认证的有机牛奶（其中一种选择是采用生牛奶自制黄油。）其次是草饲或放养有机奶牛生产的巴氏灭菌黄油，随后是超市常见的普通巴氏灭菌黄油。

黄油的营养成分

*最易吸收的维生素A形式

月桂酸

卵磷脂（胆固醇代谢和神经健康所必需的成分）

抗氧化剂

*维生素E

维生素 K2

Wulzen 因子：一种类似激素的物质，已知有助于预防关节炎和关节僵硬（巴氏灭菌会破坏这种成分）

*脂肪酸，尤其是 ω-3和 ω-6达到理想均衡的锻炼和长链脂肪酸

*CLA（共轭亚油酸）：一种抗癌成分，可以促进肌肉生长和免疫功能

维生素 D

矿物质，包括硒、镁、锰、铬、锌和铜

高度可吸收的碘

胆固醇

花生四烯酸(AA)：有益于大脑功能和健康的细胞膜

鞘糖脂：有助于预防胃肠道感染的脂肪酸

*CLA 和 ω-3 脂肪含量最高的是采用牧场放牧牛奶制成的黄油。这种黄油中维生素 A 和 E 的含量也高出 50%，β-胡萝卜素的含量更是高出 400%，使得草食黄油呈现出更深的黄色。

如何自制杏仁粉

这个食谱需要用到杏仁粉，您可以购买预先做好的杏仁粉，或轻松在家自制。我建议您选择后者，因为这可以让您选择使用何种类型的杏仁。很多商店买到的杏仁粉都采用经过漂白的杏仁，去除了它的果皮。然而，杏仁最有益健康的地方，似乎就是它的表皮，因为其中富含抗氧化剂，包括多酚类、类黄酮和酚酸。除了保留果皮以外，您还可以选择有机生杏仁，这种杏仁没有经过辐射处理或高温灭菌。需要注意的是，在北美销售的巴氏灭菌杏仁仍然可以贴上“生杏仁”的标签，即便它们已经经过以下巴氏灭菌处理之一：

·油烧、干烘或热烫

·蒸汽处理

·环氧丙烷(PPO)处理（PPO是一种剧毒易燃化合物，曾作为赛车燃料使用，后因安全原因被禁用）

在北美地区通常没有真正的“生”杏仁出售，您千万不要被误导了。但您还是有可能在美国买到生杏仁，只是必须非常小心地从小批量出售的供应商那里购买，这些供应商无需遵守巴氏灭菌的要求。关键在于找到一家可以免除巴氏灭菌流程的公司。一旦您买到合适的杏仁，制作杏仁粉就非常简单了。杏仁粉非常容易腐败变质，因此，您最好根据食谱需要的量来制作。

·将杏仁粉浸泡至少8到12个小时。这将有助于去除坚果中的植酸和酶抑制剂，避免干扰您体内的消化酶和代谢酶的功能。坚果（和种子）中的酶抑制剂有助于保护坚果生长，帮助降低酶活性，防止过早发芽。坚果经过浸泡之后，就会开始发芽过程，使得酶抑制剂失活，大大增加了坚果的营养，并让它们更容易消化。

·将杏仁放入食品加工机、咖啡研磨机或搅拌机中。

·搅拌，直至其达到中等/细腻的质地。（避免搅拌的时间过长，否则杏仁粉会变成杏仁酱）。

适合煎饼的健康淋酱

对于很多人来说，枫糖浆是煎饼的首选配料，虽然它是天然食品，但它的果糖含量很高。一汤匙枫糖浆就含有12 克糖，其中有6克是果糖。我的建议是，如果您身体健康，最好将每天摄入的果糖控制在25克以内；如果您体重超标，或患有糖尿病、心脏病、高血压或癌症等慢性疾病，则必须确保每天摄入的果糖不超过15克。更健康的选择是完全不用枫糖浆，然后在健康的椰子杏仁粉煎饼上涂上黄油，再洒上大量肉桂和/或新鲜的蓝莓和覆盆子。