为什么广东人称青蛙叫田鸡,广东田鸡煮青蛙正宗做法

广东人（只包括广府人）一般管青蛙叫蛤乸，客家人潮汕人不知道。

广东过去有句俗话，“蛤无公，虾无乸”，这话什么意思呢，虾无论公母，都叫虾公。

广东话里的“乸”是雌性动物的意思。蛤无乸，蛤乸无论公母，都叫蛤乸。

广东话里公母习惯放在动物名的后面，比如公狗叫狗公，公鸡叫鸡公。

先说虾公，虾公却不是公虾的意思，虾公是个复合词，虾是汉语里的虾，公是百越民族壮语里的虾。广府文化学者徐松石先生著的《泰族僮（壮）族粤族考》指出：粤语的物名有许多源于僮（壮）音，“虾无乸蛤无公”便是典型的例子。由于僮（壮）泰语呼虾为goong，故广府人将通语和壮语结合称虾为“虾公”。

复合词用法应该不少，很多古代北方人到了南方，因为南方叫江，北方叫河，湘江就叫湘江河，著名的湄公河，湄公就是河的意思。雅鲁藏布江，藏布也是河的意思。

僮（壮）泰语呼田鸡为“蛤乸”（goph nah），“蛤”即青蛙，“乸”是田的意思，合起来就是田里的蛙。由于古代汉族对百越民族不断同化，像“蛤乸”这样的壮侗语的底层词汇慢慢就融入了粤语。来自中原的汉人为了便于理解，创造了一个复合词“田鸡”，为什么又成了鸡呢，其实鸡应该是个别字，正字是蛙，田鸡应该是田蛙。

一个鸡，一个蛙，差别大了去了，怎么会串在一起呢。虽然不少粤吹们天天说粤语广府片是原汁原味古汉语，这个说法有点夸张，但是确实有些字保留一些古音。

现在广东话里鸡跟蛙是不是一样呢，不一样，广东话鸡念Gai，蛙虽然跟普通话发音差不多，但是蛙是形声字，古代发圭的音，而圭在广东话发Guai的音，鸡Gai比圭Guai只是少了一个合口呼的u。

这里大胆猜测一下，在古代某个历史时期，广东话里的蛙从发圭的音Guai，丢失了合口呼的u，变成发鸡的音Gai。田Guai慢慢变成了田Gai，后来人们甚至忘记了本字蛙，写成了鸡。