鲶鱼怎么做好吃(鲶鱼咋做)

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铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。菜品特点：色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美。因为鲶鱼没有杂刺，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人孩子食用。

铁锅鲶鱼

主料：鲶鱼1条、洋葱1只（300克）

配料：香葱（香菜）、葱姜蒜

调料：白醋、盐、温水、植物油、郫县豆瓣酱、泡红椒、花椒、干红辣椒段、蚝油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清汤（水）、桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个、盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克

制作过程：

1、把鲶鱼去除内脏及腮，冲洗干净。先用80度温水冲烫一下，再用适量白醋、盐搓洗表皮，彻底去除粘液，冲洗干净。

2、把鲶鱼斩成厚约2cm的厚片，加入足量清水浸泡1小时，彻底去除其血水及土腥味。

3、洋葱切细丝，平铺于平底铁锅底部。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎（香菜段）、干红辣椒段，郫县豆瓣酱、泡红椒剁细。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面。

4、另起一铁锅，倒入适量植物油，开小火，把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油。开中火，下入花椒、干红辣椒段炒香，下入葱姜炒香，调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克，炒香。烹料酒去腥，加入适量清汤（水），下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个，调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克，大火烧沸。

5、把平底铁锅移到火源上，倒入没过鲶鱼的沸汤。开大火炖约10分钟，然后加盖，调中小火继续炖约20分钟至汤汁收浓。

6、期间制作玉米面小饼子。玉米面：面粉：小米面：黄豆面按着2：2：1：1的比例或自己喜欢的比例，加入适量水、酵母，揉成面团，发酵20分钟左右。揉匀后做成小饼子，放在电饼铛里，加入适量植物油煎至两面金黄色制成杂粮黄金小饼子。

7、把煎好的杂粮黄金小饼子摆放在平底铁锅周围，再炖制约5分钟，让杂粮黄金小饼子吸满浓郁的汤汁。

8、借助余热，撒蒜末出香，表面点缀小香葱碎或香菜小段，这道经典的铁锅鲶鱼就做好了。

9、菜品特点：色泽酱红、口感咸鲜、麻辣甘香、酱香浓郁、鱼肉鲜美、营养丰富。

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