光酥饼(酥饼怎么做又酥又脆)

在长沙有些老字号不但不辣，甚至有点甜：九如斋的酥饼、灯芯糕，马复胜的小花片、油薄脆、开口笑……

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又一村饭店

乾隆八年（公元1743年）湖南巡抚蒋溥想起南宋诗人陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，遂把自己新建巡抚衙门所在地取名为“又一村”。这里自此逐渐兴盛，“中岳楼”、“明明粉面”等百年字号一度汇聚于此。直至1956年，多家店合并为“又一村饮食店”，1978年拓址改称“长沙市又一村饭店”，1993年更名为“长沙市又一村大酒店”。

又一村的菜品有“潇湘风味，古风犹存”的美誉，而后又有蔡海云、王墨泉、张力行等湘菜、湘点大师不断创新研究，提升菜品质量。“花菇无黄蛋”、“子龙脱袍”、“麻辣子鸡”、“烧方肉”、“银丝卷”、“菊花烧卖”等湘菜、湘点相继出现，甚至名扬海外。

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九如斋

九如斋创建于1915年，距今已有约108年的历史。店名出自于《诗、小雅、天保》：“如山如埠，如风如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承”。取“顺意、发达、永恒”之意。

九如斋主要经营中西糕点、卤辣制品、菌油等产品。品种涵盖了：南货、海味、露酒、罐 头、糖果、饼干、水果、腊味、名茶、糕点、蜜饯、酱油、酱菜、调味品、南杂、炒货、鞭炮、礼烛等。

一直以来，九如斋以“选料考究，工序严谨，制作精良，质量上乘”为宗旨。辣椒油色香味俱佳，耐久储；菌油由野生寒菌、优质菜油熬制而成，质糯软，味鲜美；五香牛肉干，色泽乌亮，香气浓郁，酥韧味美；光酥饼，色泽黄褐，甜中带鲜……

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马复胜

马复胜始建于清光绪十四年（1888年），迄今为止已有约135年。马复胜的各种油货，不知道是多少代人的童年回忆，也是日常离不开的零嘴。结麻花，小花片，油薄脆，开口笑，糖散，绿豆糕，清凉糕，香酥花生，大花片，白糖米花，桃酥，胡椒饼，小麻花……琳琅满目的油炸制品，酥脆香甜，百余年来见证了长沙人的日常生活。

马复胜的本式酥皮月饼也是相当有人气的存在，酥皮入口即化，内馅丰富，尤其是五仁馅，选料上乘，用桂花、玫瑰、白糖、猪油，辅料有葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁，精工细作而成的浓郁口感，以及传统韵味。此外，马复胜还有木糖醇五仁，葱油五仁，广式莲蓉蛋黄，广式五仁等，都是好评如潮的月饼口味。

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