蒜茄子怎么做好吃(家常蒜茄子)

蒜茄子的好处(常吃蒜茄子有什么好处)2

茄子因为外形细长和纤瘦，常被人们认为是饱含“长寿”的寓意。在古代，茄子还寓意着“高官得中”的美好寓意。

现代科学显示，茄子里面有着丰富的蛋白质、维生素和铁等多种营养成分，因此，常吃茄子对身体大有好处，健脑益智，越吃越年轻。

茄子这么有营养，到底该怎么做着吃？笔者推荐这三种做法：烧、炒、煲，简单易做，营养不流失，一起来看看吧。

推荐食谱：鱼香茄子

所需食材：茄子、葱、姜、蒜、泡椒

佐料：豆瓣酱、色拉油、植物油

1、将买回来的茄子清洗干净，切茄子切成大段，去皮切成大片，再切成条，切好盘里备用。

2、大葱切段，装碗。碗里面加入食盐、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉搅拌均匀，放置一旁备用。

3、将茄子裹上干粉，可以挡住多余的油脂，又能吸收汤汁。

4、起锅烧色拉油，五成油温，下茄子炸到金黄。

5、锅留底油，下泡椒、豆瓣酱、姜、蒜末炒香，掺一点水炒茄子，倒入调好的料汁儿爆炒入味，下大葱头翻炒均匀就可以起锅了。

这样的鱼香茄子咸香可口，好吃又美味，很是下饭，推荐你一定要试试。

推荐食谱：红烧茄子

所需食材：茄子、青椒、木耳、洋葱、蒜蓉、葱花、生姜、面粉、鸡蛋

佐料：淀粉、豆瓣酱、番茄酱、白糖、食盐、蚝油、鸡精

1、首先我们准备青茄子两个，用刀切去根部，然后用削皮刀刮去外皮，刮好后先切成厚片，再切成茄子条，然后切成菱形块儿，切好后放在碗中备用。

2、下面切点配料，青椒半个切成块儿，再准备几个泡好的木耳，洋葱少许切成块儿，用手把它分开，分开后放在碗中备用。

3、准备大蒜几个剁成蒜蓉，小葱两根切成葱花，生姜一小块剁成姜末，剁好后放在碗中备用。

4、准备一个碗加入100克面粉，再加入100克玉米淀粉，然后里面打入两个鸡蛋，加入适量的清水，用手搅拌成没有颗粒的糊状，稀稠度像这样能拉丝就可以。

5、所有食材准备好之后，下面开始烹饪，起锅烧油，五成油温下入裹好糊的茄子，茄子块儿要一个一个地下，防止粘连，全程一直开中火炸制，炸成金黄色后捞出控油备用。

6、用笊篱把锅内的残渣打去，剩下的茄子用这个方法全部炸完，炸好后下面开始烧茄子。

7、锅内加入适量的底油，倒入葱姜蒜，小火炒香，炒香后加入豆瓣酱两勺，番茄酱适量，开小火把酱料炒香。

8、炒香后加入半碗清水，然后倒入切好的配菜，下面开始调味，加入白糖一勺，食用盐一勺，蚝油适量，鸡精少许。

9、开中火把汤汁烧开，然后倒入炸好的茄子，这时候开大火把茄子烧软烧透，大概烧一分钟左右汤汁，翻炒几下即可出锅装盘，一道软香可口的烧茄子就做好了。

推荐食谱：咸鱼茄子煲

所需食材：茄子、咸鱼、肉沫、葱、青椒

佐料：花生油、料酒、蚝油、酱油、老抽、食盐、白糖

1、将茄子清洗干净，切成块，削皮，削完皮了就来改刀，切成三段，然后再切成条。

2、剁一点蒜蓉，再切点青椒粒，还有葱花，最好用梅香咸鱼，最后剁点肉末，放肉末，好吃很多的。做好了来蒸茄瓜，蒸十分钟就可以了，就熟了。

3、热锅放花生油，咸鱼爆香，爆香了再放肉末，接着来爆香，再放点料酒，还有一碗清水，煮两分钟。

4、调味。往锅里面放入蚝油一汤勺，酱油一汤勺，海天豆瓣酱半勺，放半勺老抽调色，再放糖一勺，盐半勺，可以放茄瓜了，加点汤就开始煮。

5、茄子蒸熟了再焖就不容易烂掉，焖煮的中途要翻一下，让它均匀地入味，现在烧到没有什么汤汁了，继续烧，烧干了，烧香了就可以出锅的了。

咸鱼茄子煲一定要烧干出锅，那样就会有汤汁出来的咸香，下饭的茄子煲就做好了。

【小厨温馨提示】

1、茄子不能吃生的。茄子当中有大量的龙葵碱，生吃是会中毒的。

2、老茄子有毒，也不能多吃。

3、因此，在选购茄子时，我们要选择新鲜、光亮的茄子，这样的不仅吃起来口感好，营养价值也丰富。

蒜茄子的好处(常吃蒜茄子有什么好处)3明日立秋，老人常说：秋败茄子似毒药，秋天的茄子真的不能吃吗？

明天立秋，在朋友圈里看到朋友有发“秋败茄子似毒药”，提醒大家千万不要吃，那么秋天的茄子到底可以吃吗?

茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。

也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子:“味美如酥酪,香润似脂膏,食色像玛瑙。”隋炀帝见它的颜色和形状奇特，认为是仙品，称它为昆仑瓜。

落苏念一念，会有一种非常特别的感觉。然而，对于我来说，茄子仍然还是茄子。

茄子几乎适合人间所有的烹饪方式，清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法，一是把茄子切成小块，不去皮，入油灼微黄，热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开，用麻油米醋拌，夏令时节做冷食吃，特别开胃；三是把整条茄子削皮，滚水泡去苦味，猪油炙之，炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨。

《红楼梦》中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”

也许这是世间最奢华、最富贵的茄子了，用几只鸡来做一碗茄子，阿弥陀佛，罪过，罪过。“茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里，好似美人如花隔云端。

谚语“秋败茄子似毒药”，立秋后茄子真有毒？

立秋后天气渐渐转凉，这之后生长的茄子颜色会更深，口感也会变老，味道远不如夏天结的茄子。

像这句农村老话说的，秋败的茄子其实也就是秋季霜打之后，俗称落秧茄子，茄子就变老了，这是老一辈的人总结下来的经验。

所以老人都会说“霜打的茄子不能吃”。老一辈人说的“秋败茄子似毒药”主要是茄子的口感而不是毒性，大家可以放心食用。

似毒药的说法，主要是因为茄子含有的一种物质叫做茄碱，其实茄子的茄碱，在经过加热之后，它的有害物质会大大地降低，因此在吃茄子的时候，要做熟了，就不用担心会出现不适的现象。如果大量的吃茄子之后，可能会出现恶心想吐等不适感，所以就流传了一句“秋败茄子似毒药。”

除此之外，常吃茄子还具有清热解暑，清热止血，消肿止痛等多种其它的功效和好处，就是因为这样，一直以来茄子都是很多人的最爱，受到很多人的欢迎和喜爱，是我们生活中上桌率最高的蔬菜之一。

食谱：蒜蓉烤茄子

食材：长茄子2根，蒜1头，细青椒1个，小米椒1个。

调料：蒸鱼豆豉10克，生抽10克，蚝油10克，食用油5克。

烘焙：烤箱中层，上下火，分别是200℃，约10分钟，200℃，约20分钟。

做法：1.茄子对半切开，在剖面切花刀，抹上食用油。

2.预热烤箱200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤10分钟取出备用。

3.蒜、细青椒、小米椒切碎放入碗中。

4.调入蒸鱼豆豉、生抽、蚝油拌成料汁。

5. 将拌好的调料均匀覆在茄子表面。

6. 重新放入烤箱，温度200℃，上下火，中层，烘烤20分钟左右。

厨房小语：1.茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬，调味料都有咸味，盐可不加，或者依自已的喜好调味。

2.普通烤盘要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上，不好清洗。