加吉鱼(白吉鱼)

在烟台，民众普遍称真鲷鱼为加吉鱼，加吉鱼的最佳吃法是清蒸。这是怎么一回事？内中有一个有趣的故事。

据《史记》、《汉书》等史料记载，汉武帝登基后，曾经8次巡行东莱郡。传说第一次汉武帝从成山头乘船返回之罘时，站在船头兴致勃勃地观赏大海的美丽景色，忽然一条金红色光鲜亮丽的大鱼蹦到了船上。鱼为吉祥之物，汉武帝非常高兴，立即让随员取到近前观赏，并问此为何鱼？大家面面相觑，无人能说出鱼的名称。太中大夫东方朔上前仔细瞧了瞧，也不知晓，连连摇头。见汉武帝面露不悦之色，东方朔这位见多识广、机智过人的大学问家略加沉思，高声说道：“陛下，此鱼谓之加吉鱼！”汉武帝接着追问：“朕愿闻其详。”东方朔答道：“今天是陛下的生日，此为一吉；此鱼蹦到船上，寓意陛下治国年丰有余，又为一吉；两吉相加谓之加吉，此鱼就叫加吉鱼。”汉武帝满意地点了点头，众人也齐声叫好。

下得船来，汉武帝好奇地命随员将加吉鱼交与之罘村一渔家做熟，品尝其味道。渔家按当地的烹调方法，先把鱼洗干净，然后放上葱丝、姜丝、火腿丝、肥肉丝和红辣椒丝，洒上食盐和黄酒，上锅蒸熟，端到皇帝面前。汉武帝见蒸熟的加吉鱼色泽鲜亮，形状赏心悦目，便举箸搛起一块鱼肉放到嘴里，顿觉鲜香扑鼻，清鲜爽口，很快就将鱼肉吃光。但是，他还不肯放下筷子，命令渔家再做一条来吃。渔家笑了笑说：“皇上，此鱼头鱼骨烧出汤来，更是美味佳肴。您是万民之首，美味佳肴敬奉您理所应当。”不大一会儿，一钵洁白如乳、热气缥缈的醋椒鱼汤端上桌来。鱼汤腴滑厚醇，酸辣适口，回味无穷，汉武帝一口气将鱼汤喝了个钵见底，连声说：“此乃美味也！”最后，渔家又将鱼骨插成一只“山鸡”，汉武帝爱不释手，并吩咐随员带回宫内，以作观赏之物。

从此以后，汉武帝经常思念之罘渔家做的清蒸加吉鱼和鱼汤，这样的美味在宫内和京城任何地方是吃不到的。所以，在23年间他又来东莱郡7次，每次必吃之罘渔家做的清蒸加吉鱼和醋椒鱼汤。清蒸加吉鱼也从汉朝起就名声大震，成为烟台风味鲁菜之经典。