簖蟹(蟹簖图片)

大闸蟹上市的季节，让一群吃货蠢蠢欲动。十月底，正是大闸蟹最肥美的时候，螃蟹爱好者们摩拳擦掌，掏空钱包也要买上几只大闸蟹来过过嘴瘾。对于这些爱好者们来说，不吃大闸蟹，就好像白过了一个秋天。这让很多门外汉们纷纷好奇，也想买大闸蟹来尝尝鲜。

大闸蟹

但是，对于这些螃蟹的门外汉们来说，购买大闸蟹是何其困难的一件事。最有名的阳澄湖大闸蟹，都要依靠抢购才能买到，其他地方的大闸蟹，你又不知道哪里的最好吃。说实话，如果门外汉们不知道那些关于螃蟹的术语，我劝你还是不要买大闸蟹了，太容易被骗了。

大闸蟹

九月圆脐十月尖：在南方地区，中秋前后吃大闸蟹虽然是很多人的认知，但所谓“九月圆脐十月尖”，说的就是在不同的时期吃不同的螃蟹。农历九月要吃母蟹，母蟹是圆脐，这时候的母蟹蟹黄最为丰满，吃起来满口流油。农历十月要吃公蟹，公蟹的蟹膏最柔软滑腻。因此还有“九雌十雄”的说法。

母蟹公蟹

不过要注意了，这里的月份都是农历，所以按照新历的时间来算，正确的时间应该是十月过后开始吃母蟹，进入十一月开始吃公蟹。天气越冷，螃蟹越好吃，蟹肉的肉质紧实，而且味道会变得非常清甜。这样一来，母蟹油脂饱满，公蟹膏甜香糯，品味起来才能吃到大闸蟹的美味。

母蟹

公蟹

青背白肚、金毛黄爪：大闸蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，因此注意螃蟹的外观，你就能挑选出质量上乘的好螃蟹。螃蟹的背部必须有光，而且是油光，无论是灰绿色还是泥巴色的蟹壳，都应该泛着油光，用餐巾纸擦干水分和污浊，就能看出那层光。如果是暗沉的，说明这只螃蟹质量极差。

大闸蟹的壳

看“后门”：后门，指的是蟹盖下面有一个间隔，看看这个间隔宽不宽？越宽，说明这只螃蟹越肥美。大家吃螃蟹的时候，都喜欢吃到饱满的螃蟹，这个“后门”可以很好地看出螃蟹是否饱满，因为蟹肉和蟹黄会把蟹壳撑得很满当。

大闸蟹的“后门”

南闸北簖：中国自古以来就有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。除了阳澄湖大闸蟹以外，溱湖簖蟹也是值得品味的美味，而且和阳澄湖大闸蟹势均力敌。溱湖，位于江苏的姜堰，在这里生长出来的大闸蟹，被称呼为“簖蟹”。“簖”的意思，是将竹竿、芦苇杆等材料编成的栅栏，栅栏放在水中，形成屏障。

溱湖

到了中秋前后，生活在这片水域的大闸蟹们纷纷洄游，已经长得身强力壮的螃蟹，必须爬过高高的屏障栅栏，才能回到溱湖中。如果螃蟹的力气不够，它是绝对爬不上来的，那些爬过栅栏的螃蟹，说明身体健康，蟹肉饱满，吃起来味道鲜美，这是一个天然的筛选螃蟹的方式。

簖蟹

大闸蟹煮的好还是蒸的好？事实上，大闸蟹的“闸”字来源于人们用来捕蟹的竹编工具，也是上海的“沪”的出处。很多人现在说，大闸蟹的“闸”和上海话的“煮”是同音，说明大闸蟹要用煮的。这个说法虽然没有考据，但是大闸蟹的确用煮的最好吃。因为短暂时间内，滚水可以让大闸蟹均匀受热，美味不流失。

煮大闸蟹