锅包肉用面粉行吗 ，锅包肉面粉生粉黄金比例？

锅包肉面粉生粉黄金比例

有很多，面粉淀粉一比一，三比一都可以，我们酒店都是面粉2，淀粉1，你可以试试

锅包肉淀粉糊加全鸡蛋还是蛋液

锅包肉主料猪里脊肉200克辅料鸡蛋1个 胡萝卜1/2根 太白粉3汤匙 玉米淀粉4汤匙 糯米粉4汤匙调料豆油200毫升 食盐1/3茶匙 鸡精1/2茶匙 料酒1汤匙 米醋5汤匙 白糖2汤匙 白醋2汤匙锅包肉的做法1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉3.然后加入糯米粉、盐、太白粉4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅加分技巧在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，注意不要用急火，否则容易糊锅。

锅包肉皮的做法

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，

4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来

5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，

6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用

7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠

9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入葱姜丝

11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火

12.装盘即可

街头锅包肉的做法

材料

猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

做法

1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；

2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；

3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；

4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

为什么我做的锅包肉是软的谁能告诉个完美做法要详细重要是挂糊

1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时 2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。

大连锅包肉正宗做法

大连锅包肉的做法：

1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；

4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；

5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；

6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；

7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；

8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；

9.将肉片装盘，准备开吃吧！