盐焗蛏子的做法(盐做法焗蛏子怎么做)
蛏子,学名缢蛏,别名“小人仙”属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚、清热的功能。今天,小编特意搜集了几种关于蛏子的最有趣的做法,让即使不会做菜的你,也能变身大厨,天天换着花样吃新鲜!
豉椒炒蛏子
豉椒炒是经典的广东菜做法,豆豉的香味加上灯笼椒的甜味,配搭海鲜或肉类都惹味非常,这次用来炒蛏子,更可带出蛏子的鲜甜味呢。
食材:
水50毫升,砂糖5克,洋葱1个,蒜蓉3瓣,青灯笼椒1个,红灯笼椒1个,豆豉20克,蛏子500克
烹饪步骤:
1.将豆豉洗净,浸在水中10分钟
2.将洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块
3.洗净蛏子,汆水至蛏子壳开口
4.冲水后去壳
5.用中高火烧热锅,加少许油,炒香蒜蓉及洋葱
6.加入灯笼椒、水、豆豉及砂糖
7.加入蛏子快炒
8.即成
金沙脆炸蛏子
有没有想过蛏子也可以炸?将蛏子起肉后炸脆,再加上咸蛋黄的金沙质感,吃起来啖啖肉很美味。
食材:
砂糖10克,生抽2汤匙,鸡蛋1个,葱花5克,生粉100克,咸蛋3个,蒜头3瓣,牛油5汤匙,盐及胡椒粉适量,蛏子400克
烹饪步骤:
1.洗净蛏子后去壳,沥干备用
2.蒜切蓉
3.将咸蛋剥壳,取出咸蛋黄
4.准备一个大碗,加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀
5.加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆
6.将蛏子平均沾上粉浆
7.准备炸油锅,用高火烧热油,加入蛏子炸至金黄色
8.用中火烧热锅,加入牛油,炒香蒜蓉
9.转至中小火后加入咸蛋黄碎,炒至起泡
10.加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄
盐焗蛏子
盐焗这种煮法温度均匀,令食物受热程度一致,又能保存食物鲜味,这次先在粗盐里加入花椒、胡椒粒等调味料,令蛏子更添香味。
食材:
葱20克,黑胡椒粒2汤匙,花椒3克,粗盐10汤匙,蒜头6瓣,蛏子400克
烹饪步骤:
1.蛏子浸入盐水中吐沙
2.用刀将蛏子壳打开,倒出水份,让蛏子放置10分钟至沥干
3.蒜头切成蓉
4.切粒
5.用中火烧热锅,加入粗盐加热
6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒
7.将蛏子放在粗盐上
8.洒上蒜蓉及葱粒
9.盖上锅盖煮5分钟,熄火焗10分钟直至蛏子全熟
10.完成
忌廉芝士蛏子
蛏子这种双壳贝类海鲜,将蛏子拆肉后不妨保留双壳,正好用来盛载着忌廉芝士酱汁,放入焗炉烘焗后,浓浓的酱汁包裹着肥美的蛏子肉。
食材:
牛奶100毫升,中筋粉20克,面包糠50克,淡奶油200毫升,无盐黄油20克,芫荽碎适量,蒜头3个,蛏子8只,车打芝士100克,洋葱1个,红椒粉1茶匙,盐及黑胡椒适量
烹饪步骤:
1.將洋蔥切幼粒, 蒜頭切成蓉
2.用中火燒熱鍋,加入牛油及少許油,炒香洋蔥及蒜蓉
3.加入中筋粉拌匀成面糊
4.加入牛奶及淡忌廉,拌匀至没有颗粒及酱汁煮至浓稠
5.加入红椒粉、盐及黑胡椒调味
6.加入车打芝士搅拌煮至溶化
7.将芝士汁淋上蛏子上
8.洒上面包糠,放入焗炉焗15-20分钟直至金黄色
蒜蓉粉丝蒸蛏子
蒜蓉粉丝蒸蛏子是简单易做的家常菜式,蒜蓉味道渗入蛏子之中,而蛏子的鲜味被粉丝充份吸收。
食材:
砂糖10克,生抽3汤匙,粉丝100克,指天椒2只,蒜头5瓣,蛏子100克,葱花(装饰材料)1汤匙
烹饪步骤:
1.洗净蛏子后去壳,沥干备用
2.将粉丝浸在水中至软身
3.将蒜头切成蓉
4.指天椒切碎
5.将粉丝平均放在蛏子壳上,然后放上蛏子肉,再放上蒜蓉
6.用高火蒸5分钟
7.准备煎锅,加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滚
8.平均淋在蛏子上
9.用高火烧热另一个锅,烧热少许油,淋在蛏子上
10.洒上葱花即成
XO酱炒蛏子
XO酱经常能在港式餐厅或者各类火锅店的酱料台上看到它的身影,它可是粤式美食的“代表酱料”。而XO酱炒蛏子,别具一番风味,不知你试过没有?
食材:
砂糖10克,生抽1汤匙,洋葱1个,绍兴酒1汤匙,红辣椒1个,蒜头2瓣,XO酱2汤匙,盐及胡椒粉适量,蛏子200克
烹饪步骤:
1.洋葱去皮后切丝
2.将红辣椒切丝
3.蒜头切成蓉
4.将蛏子清洗后去壳。煮滚一锅水,加入蛏子汆水1分钟,沥干备用
5.用中高火烧热锅,加少许油,炒香洋葱及蒜蓉
6.加入XO酱及蛏子快炒
7.加入绍兴酒、生抽、砂糖、盐及胡椒粉调味
8.加入红辣椒炒匀即成
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