羊蝎子火锅做法(羊蝎子火锅的吃法)

羊蝎子火锅的做法

一、羊蝎子火锅食材：

羊蝎子2斤，葱1根，姜1小块，香菜1根，干辣椒4个，食盐15克，花椒15克，桂皮1段，料酒45毫升，生抽45毫升，老抽30毫升，孜然15克，白胡椒15克，茴香10克，草果1个，​香叶2片；

二、羊蝎子火锅的做法步骤：

1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

4、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

香辣羊蝎子火锅做法

一、香辣羊蝎子火锅食材：

羊蝎子1000克、小米椒4个、葱3片、姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

二、香辣羊蝎子火锅步骤：

1、香料包：花椒1茶匙 茴香1茶匙 香叶2片 桂皮1片。

2、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。

3、捞出羊蝎子控干备用。

4、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。

5、放入约1勺香辣底料，润一下锅。

6、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

7、再放入冰糖入锅。

8、香料混合倒在香料包中。

9、把香料包投入锅中。

10、最后放入小米椒。

11、 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

香辣羊蝎子火锅小贴士：

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。