虎皮鸡爪做法(鸡爪怎么做虎皮鸡爪)

大家好，今天教做怎么做广东秘制的虎皮鸡爪。我们都吃过柠檬无骨鸡爪，吃的是非常的过瘾，但今天我想给大家分享一个比较简单的虎皮鸡爪，这样做出来的鸡爪松软入味，皮皱不粘锅，非常的好吃别有风味，一学就会，大家可以跟学一学做一做吧。

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美食【虎皮鸡爪】

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【制作材料】：鸡爪、麦芽糖或白砂糖和冰糖、大蒜、生姜、小葱、桂皮、八角、花椒、食用油、辣椒酱、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤的鸡爪，用流动的清水把它冲洗干净，鸡爪一定要选用这种比较肥厚的，这样的粗壮的鸡爪，好看又好吃，肉也比较厚，吃起来比较带劲，我们先把鸡爪洗干净后先把水控干，先放一旁备用。

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接着我们准备炒糖色，先把锅烧干，然后放入食用油放入少许冰糖。如果有麦芽糖，就用麦芽糖炒，如果没有可以用白砂糖和冰糖来代替，而且得用最小的火炒，要不停的搅动，耐心地翻炒几分钟，糖就融化了，直到炒成枣红色，再加入少许的清水进行翻炒，接着用火把它煮开，这个糖色就非常的漂亮。

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我们先把锅里一半糖色盛到碗中，剩下锅里的糖色加入清水，然后把鸡爪放下去，转大火把它烧开，大火烧开以后，我们把表面上的这个浮沫撇干净，再把它焯水两分钟。

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焯好水以后，我们就可以控水把它捞出来，然后把它放到冷水中，过一下凉水，把表面的浮沫和油脂洗干净，把水控干，再放到厨房纸巾上，把表面的水分尽量擦干一些，这样避免等下再入油锅的时候炸锅。

2.现在我们把锅烧热，放入食用油，然后开大火把油烧热烧至八成热，当锅里冒起密集的小泡泡，把擦干水分的鸡爪放入锅中，然后快速的盖上盖子，避免弄伤自己。这时候，我们等到这个爆油声完全消失以后，再打开把它搅动一下，把它一个一个的散开的，然后再转小火。

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用小火慢慢炸，炸个十分钟左右，鸡爪完全的变成了金黄色就可以，再把它控油捞出来，接着再次转大火把油温再次进行加热，把油温加热至油面翻滚，把炸过一次的鸡爪重新再炸一次，炸到30秒左右就可以了，这样炸出来的鸡爪，浸泡过后就不会不起皮。

把炸好的鸡爪捞出后放到冷水浸泡，我们可以开流动的清水，把它充分凉透，把它这样充分的浸泡，刚刚泡几分钟，鸡爪虎皮就开始起来了，然后这样把它充分的浸泡40分钟。等鸡爪浸泡好了之后，虎皮是非常的均匀的，现在我们用剪刀把这个鸡指甲剪掉，再进行泡发，泡发好后就把它控水捞起来，放入大碗中备用。

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3.我们现在来准备一些配料，把大蒜切成片，生姜也切成片，把它装入小盘子中备用，再准备一把小葱，把葱白不切下来，葱绿不要葱白，我们只需要切成这样的长段就可以了，然后一起把它放入盘中备用，再准备三片香叶，一小块桂皮，一颗八角，少许的花椒一起放入盘中备用。

鸡爪泡好后，在锅中放入少许的食用油，把油烧热后把刚才准备和香料放进来，把香料炒出香味炒香，之后我们放入一勺红油辣椒酱，一勺豆瓣酱，然后把它们翻炒出酱香味，再放入一勺生抽，然后把刚才盛出来的糖油糖色给倒进来，用大火把它煮开，并再加入适量的清水。

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当锅中的汤水已经煮开后，把虎皮鸡爪给它放下去，让它完全的浸入汁水中，用大火把它烧开煮软，盖上锅盖煮十分钟左右，就可以看到鸡爪已经完全煮软，当香味完全的出来后，把香料渣夹出来，用大火把汤汁烧至浓稠，这样就完成了。

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小贴士：

1.鸡爪一定要选用这种比较肥厚的，粗壮的鸡爪，这样比较好吃。

2.鸡爪焯好水以后，把它捞出来，表面水分尽量擦干，避免入油锅的时候炸锅。

3.如果在炸鸡爪的时候粘连在一起，那就是油温不够，要注意温度。

今天的虎皮鸡爪就做到这里，这样做出来的虎皮鸡爪，皮松入味，味道超级棒，做法简单一学就会这样，做出来的鸡爪做多少都不够吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来，试试吧。