西司夜市(西司夜市图片)

星罗棋布的小吃，是打开开封的正确方式。作为大宋古都的开封，是豫菜的发源地。时至今日，仍然仍保留着诸多别有特色的美食。早市的一碗肉汤，夜市的一众小食，来开封，吃吃逛逛，才算不虚此行。

必吃美食

灌汤包｜汤包届的「祖师爷」

但凡提及开封的美食，不得不提的便是集面、肉、汤于一身的灌汤包。开封作为灌汤包的鼻祖，早在北宋年间就是最受欢迎的小吃之一了。

「放下似白菊，提起如灯笼」，不同于江浙小笼包以猪皮冻入馅，开封的小笼包是以水灌汤的做法。皮薄馅大，轻轻一咬，便满嘴流香。

by AllenL艾伦伦

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不过吃的时候需多加注意：轻轻提起，用勺子抄底，先吸吮鲜美的汤汁，再吃馅儿和皮。如果再搭配香醋、蒜瓣，那是再好不过了。

店铺推荐：禾源灌汤包子、大兴街扣碗包子馆

羊肉 ｜ 隐藏的羊肉天堂

开封人在吃羊肉上，向来很认真。粗略地分，开封人吃羊分两派，一派以清淡为主。在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。羊骨熬汤，配羊杂、白肉。以羊汤特有的甜香，开启了一日热气腾腾的生活。

如果觉得不甚满足，还可以尝一下本地名小吃—四味菜。以羊肉汤打底，再搭配炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子这四味，更显特别的鲜甜。

by AllenL艾伦伦

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另一派便是红焖羊肉，肥瘦分明的羊排下锅，炖煮在洒满香料的酱油汤里，直至软烂。微甜浓鲜的汤汁裹着鲜美的羊肉，一口下肚，方知何谓「隐藏的羊肉天堂」。

店铺推荐：张老五羊肉鲜汤馆、国强羊肉汤馆、葛记红焖羊肉

羊肉炕馍｜夜市的招牌必点

占据开封夜市半壁江山的美食，当属羊肉炕馍。每次摊位前排着的长队，十有八九都是为了这道美味。

热乎乎的白面饼，裹着刚出炉的羊肉末，再用丰腴雪白的羊油炕出来，葱花、孜然齐上阵，那真叫一个焦香扑鼻、鲜美酥脆！

店铺推荐：曹记羊肉坑馍、二嫂羊肉炕馍

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胡辣汤 ｜早市必点

在开封人的心里，一碗好汤才是开在他们心中的繁华早市。这其中，当数胡辣汤。作为全省名汤，胡辣汤强势占据了开封本地人生活，早已成为城市名片中的重要一员。

胡辣汤里一般都放羊肉和牛肉，但是在开封，你还能吃到特别的素胡辣汤。一碗精心调制的胡辣汤，滴上点陈醋、小磨香油，再配上几根刚炸出锅的油条，真是快意人间。

店铺推荐：李小记羊肉胡辣汤、周记牛肉胡辣汤、小勇油条老店、逍遥老王胡辣汤

by 双子的喵

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经典豫菜

所谓豫菜，实际上指的就是中原菜系，也就是河南菜系。豫菜讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，合众家之长，兼具南北特色，其最大的特点就是平和、适口、不刺激。

套四宝

套四宝，始创于清朝末年，是当时的开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。这款菜包括鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味，醇香浓郁，肥而不腻，得名于此。

推荐店铺：又一新饭店：被誉为“正宗豫菜第一家”

地址：开封市鼓楼区寺后街23号

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by 旅行文化遗产

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糖醋软溜鱼焙面

号称「豫菜十大名菜之一」的软溜鱼焙面，其实是糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼甜中透酸、软嫩鲜香；焙面蓬松酥脆、细如发丝。

一道菜肴，两种趣味，吃这道菜一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算讲究。

桶子鸡

桶子鸡因形而名，外形像个桶。它的色泽鲜黄，吃起来肉汁丰满，咸香嫩脆，越嚼越香，深受开封本地人喜爱。

这其中又以马豫兴的桶子鸡最为出名，之所以好吃，一是鸡子好，二是卤汤绝。

店铺推荐：马豫兴桶子鸡

地址：河南省开封市龙亭区黄河大街8号黄河商务楼内

三大夜市

作为八朝古都的开封，舌尖的秘密都藏在传承上千年的夜市里。

北宋时，封闭式的坊市制度被推翻，开封自此便成为灯火通明的不夜城。而如今，华灯初上，熙熙攘攘的夜市，从街头吃到巷尾，细细品尝，最抚人心。

鼓楼广场夜市

开封的夜晚，是属于夜市的。源远流长的鼓楼夜市，身处闹市之中，至今有千年的历史，甚至在《东京梦华录》中也有过记载。

早在北宋，这里就是本地规模最大、最为繁盛的夜市。虽说被诟病为游客街，商业化气息颇浓，但上百个摊位、近百种小吃，去一趟也算是不枉此行。

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西司夜市

西司夜市，因开在丁角街附近，也叫「丁角街夜市」。

这里比鼓楼夜市，更多了一份属于本地的市井气。每天下午五点，这里就开始热闹起来，小吃林立，价格公道。推荐三五个好友结伴而行，吃个炒凉粉、喝碗杏仁茶，走走停停，寻寻热闹。

推荐店铺：二嫂羊肉炕馍、张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串、周记杏仁茶

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河大西门夜市

最为朴实的河大西门夜市，也是开封人入夜后的去处之一。传奇美食鸡腿饼，是本地学生的最爱，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，真叫人难忘。

地址：中国河大西门

马蜂窝攻略组Lv.45

注意：因为整改，原本被当地人青睐的河大夜市现在只有马家焖烤鸡腿。