紫扁豆(紫扁豆需要焯水后再炒吗)

秋后，宁可不吃肉也要吃它，健脾清肠胃，简单炒炒全家人都喜欢吃

三伏天，天气虽然炎热，但是很多入秋就很多的豆荚类蔬菜也都上市了。在炎热的夏天，宁可不吃肉也要多吃一些这样的蔬菜，营养好吃，对于中老年人更是好处多多。

这样的蔬菜豆荚类蔬菜有很多，紫扁豆就是其中的一种，紫扁豆顾名思义就是紫色的扁豆。最近回老家，看到老妈在家门前的小菜园中种了一些紫色的扁豆，正是它们结果的时候，老妈摘了一些给我做了几次炒紫扁豆，感觉味道特别不错。其实紫扁豆在很多地方都有，遇到了你就是幸运的，一次多买一些慢慢吃，紫扁豆很好储存，半个月都不带坏的，焯水速冻或者煮熟晒干都是不错的储存方法。在紫色扁豆上市的季节，一定不要错过了哦。今天就和大家分享老妈最爱的清炒紫扁豆，比吃肉好多了。

所用材料：紫扁豆适量，辣椒适量，葱丝，姜丝，盐少许，花生油少许。

做法步骤：

第一步：上图就是紫扁豆，据老妈说：这样的紫扁豆入秋之后结得更多，它的营养也很丰富。紫色扁豆是一种含有大量维生素以及膳食纤维，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。而且紫扁豆含钠量低，很适合三高人群吃，尤其是中老年人。

第二步：紫扁豆摘去两头，清洗干净。

第三步：用刀切成细丝备用。这样的紫色扁豆切丝在炒制的过程中，会熟得更快，从而使这道菜肴几分钟就可以出锅，做菜也变得更快捷。

第四步：红色彩椒切成细丝备用，没有红色彩椒，也可以用绿色青椒代替都是可以的。

第五步：锅刷干净烧干，放上1小勺花生油烧热。

第六步：放入葱丝，姜丝爆香，倒入紫扁豆丝煸炒均匀。

第七步：撒一点水，盖上盖子充分熟透，然后加入红色彩椒煸炒均匀，加入少许盐调味，即可出锅。

第八步：装盘上火，这样的紫色蔬菜营养十分好，在夏天宁可不吃肉也要吃它，清理肠胃又健康，一起试试啊~~

峰儿话语：

1，紫扁豆是一种可以入药的特例存在，健脾是它最重要功效之一，吃了以后能消暑清热，也能解毒消肿，所以夏季常吃最好。

2，炒扁豆的时候一定要熟透，这是一种常识，切记炒得半生不熟，半生不熟的扁豆容易发生中毒。

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