铁板鱿鱼的做法(鱿鱼铁板怎么做)

无论在南方还是北方，无论是在豪华酒店还是繁华街头都有鱿鱼的身影，风靡了大江南北，铁板鱿鱼最为流行，街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料一般是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。

制作铁板鱿鱼，首先要学会制作鱿鱼腌料，香辣腌料20克，烧烤刷料20克，五香粉10克，孜然粉10克，辣椒粉25克，花椒粉8克，姜末20克、蒜末20克，洋葱丝80克，料酒8克，鱿鱼2斤

把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆里混合均匀，腌制3小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

清洗鱿鱼，开水烫后去皮，切段，穿鱿鱼，竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。

先将铁板加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，用排刷刷均匀，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用，在烤制过程中注意控制火力的大小。刷油，翻面，烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层鱿鱼烤酱，葱花)。

大鱿鱼涮酱制作，配料主要有花椒35克、孜然20g、小茴香15克、姜末和蒜末各30克、辣椒面100克、植物油250克、芝麻香油45克、花椒油25克、烧烤刷料30克、味精，鸡精和精盐各10克、孜然粉，五香粉，生抽各25克、甜面酱10克。

首先，花椒、小茴香、孜然泡15分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

再把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、味精、鸡精、精盐、孜然粉、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

食用油倒入锅内用大火烧热有一点冒烟，转小火，放入泡发的花椒、小茴香、孜然、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄就可以，不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末捞出，只要炸好的油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。