茶叶蛋制作方法(茶叶蛋制作方法和流程)

疫情期间，老公每次去超市都买很多鸡蛋，上次买的鸡蛋还没吃完，这次去超市又买了两大盒回来，这么多鸡蛋做几个茶叶蛋来吃吧！不找都不知道，原来家里做卤菜的材料真的非常齐备，老公真是细心周到的大厨...... 家里有卤料袋和吸油布的就可以派上用场哦！

卤料袋+吸油布

在网上搜索了一番食谱，发现Youtube上张妈妈和杨桃美食的做法比较合适，那就把觉得好的招数组合一下，做出小虫第一次做的五香茶叶蛋！真的，用心做出来的美食非常好吃，好香好入味哦！

这个五香茶叶蛋的诀窍就是：卤料煮汁15分钟+红茶包煮汁15分钟做成茶叶蛋的卤汁，将煮熟且敲破的鸡蛋放进卤汁中煮约半小时至水滚，关火静置1小时后再开火将卤汁煮滚，关火静置一段时间后再开火将煮汁煮滚......关火放隔夜，第二朝再开火将卤汁煮滚后就可以享用！

五香茶叶蛋的材料材料：鸡蛋 8个红茶茶包 3个（小虫用的是家里冲奶茶的PG Tips红茶包，什么茶叶都可以）陈皮 1瓣 （提前浸泡约半个小时，用刀把内面的白囊挂掉）八角 4个甘草片 2片肉桂叶 3片桂皮 3小块冰糖 4-5粒较厚的姜片 2片（用刀侧拍散）黑胡椒粒 约1汤匙花椒 约1汤匙配料：60毫升老抽30毫升生抽2茶匙盐30毫升绍兴酒清水 约1.5升（视乎锅的大小而定，茶叶酱汁要能盖过所有的鸡蛋面）

冷水煮鸡蛋

煮好的鸡蛋冲冷水

用汤匙敲破鸡蛋壳容易入味

做法：用水和布清洗鸡蛋表面，锅中加入半锅冷水，放入鸡蛋和半茶匙盐，用中火煮至水滚后，再煮3-4分钟（小虫是用了煮鸡蛋的计时器Eggy),鸡蛋煮好后，捞起冲冷水备用；锅中加入1.5升冷水，开中火，将卤料（红茶包先不放）放入卤料袋入锅，加入4-5粒冰糖、2茶匙盐、30毫升生抽、60毫升老抽，水煮开后煮15分钟；煮卤汁的同时，用稍微大一点的汤匙将鸡蛋敲破，小虫是在鸡蛋的底部稍微大力的拍打一下，然后小力的轻拍鸡蛋的顶部和四面，所以每个鸡蛋小虫都拍了6下，没想到这样拍打做出来的茶叶蛋表面还挺好看的，一朵朵蜘蛛丝那样的纹理......15分钟后，取出卤料包丢弃，下3个红茶包，再煮15分钟；试味，咸度合适就可以将卤汁倒入准备好的紫砂汤锅中（也可以用一般的汤锅继续煮的，只是紫砂锅或者电饭锅受热更均匀些）；轻轻放入鸡蛋，卤水汁要盖过鸡蛋，面上铺上吸油布，用紫砂锅煲汤档煮半小时，煮好后取出红茶包，下30毫升绍兴酒拌匀，关火静置浸泡；静置约1小时后，再开火煮至卤汁沸腾，再关火静置一段时间后，再开火煮至卤汁沸腾，关火放隔夜；第二天吃之前再开火将卤汁煮至沸腾，就可以享受很入味的五香茶叶蛋啦！Tips: 用卤料袋将卤料装起来，花椒等比较细的配料也很容易就可以一次过取出，卤料煮太久怕卤水汁会变得苦涩；加吸油布在面上，可以让鸡蛋的上下两面都能吸收卤水汁的香味，让鸡蛋更能入味；反复开火关火煮鸡蛋的过程，是利用热胀冷缩让鸡蛋更好的把卤水汁的香味吸收其中；反复煮卤汁，如果卤水蒸发太多，卤汁不能盖过鸡蛋了，可加入适量煮开的热水。

将卤料放入卤料袋再入锅煮卤汁

轻轻将鸡蛋放入茶叶卤汁中，汁水要浸没过鸡蛋

用紫砂锅或电饭锅煮更能均匀受热

煮好的茶叶蛋颜色好漂亮

吃一个尝尝

蜘蛛网状的纹理好看