红烧羊肉的做法(羊肉红烧做法放什么配料)

北风劲吹，又到了天寒地冻的时候，北方这两天更是下起了大雪。一年里最冷的日子，说话间就来了。北方的冷空气清冷凛冽固然凶猛，江南的多雨湿冷却也不遑多让。这样的时候，一口温补祛湿的羊肉，能给予莫大的力量，让你能顶着寒风继续上班上学，而不至于被这个冬天所击败。

但是，羊肉的吃法有那么多，涮锅、生烤、清蒸、油煎、爆炒、慢炖，每一种烹煮方法都有其适合的部位与独特的风味，究竟羊肉的那一种做法才最好吃呢~

清炖羊肉

要品尝食材的本味，那天然去雕饰的清炖自然是绝佳的选择。不同地方可能都有清炖羊肉的独家秘方，动物君自然也不例外。

既然是清炖，那最重要的自然是食材本身。如果你喜欢口感细腻可以选择绵羊肉，而如果你喜欢享受咀嚼的乐趣，则可以选择山羊肉。将羊肉剁成大块后，放在冷水里浸泡一个小时左右，去除血污与膻味，随后再把这些羊肉焯一遍水（即再锅中用冷水煮开，也是去除膻味的作用，这些水是要倒掉的）。最后只需往锅里多加一些水，再放入葱姜蒜八角桂皮等香料，细火慢炖几个小时，加盐调味即可。

在出锅前，根据自己的口味，再加入胡萝卜白萝卜香菜一同炖煮半个小时左右，就可以喝上一碗香气四溢的清炖羊肉汤啦。

红烧羊肉

除了清炖之外，红烧一直可谓是我们中华民族经典这做法，羊肉自然不能例外。

因为，有什么酱汁的美好程度，能比的上酱油呢？

红烧羊肉的做法相比清炖更为费事一些，自然也少不了切块、焯水、去沫、炖煮这些过程。之后再将羊肉回锅，放入各种香料，大火煮开后将入酱油和冰糖，再大火转中火慢炖即可。等到酥烂后就可收汁出锅了~

上海的红烧羊肉与其他地方的不同点之一在于要加冰糖，而且根据各家口味不同，有些甚至会加入相当大量的冰糖。一来使得羊肉色泽更为鲜亮，二来羊肉与羊皮也被冰糖浸润的更为细腻鲜甜，容易入口。

虽然未必适合每个人的口味，但这口南方甜甜的羊肉的细腻质感，也完全不会输给北方红烧羊肉豪快的鲜美~

涮羊肉

涮羊肉起初只是宫廷贵族菜，得益于清代吃货皇帝康熙、乾隆举办的千叟宴，随后便逐渐在民间流传开来。1854年北京正阳楼所售卖的涮羊肉更是被认为是现代涮羊肉火锅的开先河者。

好的涮羊肉，讲究的无外乎，羊肉的品质、切肉的刀工、蘸料的口味这三大块。

对于羊肉卷来说，肉的素质至关重要。肉片要薄如纸、匀如晶、齐如线，纹理清晰，肌肉间又夹着脂肪，才能烫而不老，鲜而不膻。

手切鲜肉，刀工乃是重中之重。好的师傅能根据羊肉的纹理和纤维分布，将肉片的均匀划一，肥瘦适中，粉嫩饱满，这样的肉即使还没下锅，你都能感觉到它的美好。

传统的酱料以酱油为主，搭配二八酱（8分芝麻酱、2分花生酱）、虾油与料酒等作料，强调芝麻的浓香和诸味的调和。不过先如今各花入个眼，即使你用番茄酱来吃涮羊肉，动物君也不会觉得太过奇怪。

虽然现在是家火锅店都有羊肉可涮，但是能做好涮羊肉的火锅店，在冬天生意总是会特别的好。

烤羊肉

作为动物君最喜欢的吃法，烤羊肉当然要留到最后来压轴~

梁实秋先生在雅舍谈吃中，也有提到烤羊肉。

“口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”

当然动物君所喜欢的烤羊肉，与梁先生所说的用支子架起来用松树枝烤的薄片烤肉不同，而是现如今更为流行的碳烤肉串。

三瘦两肥的羊肉串起来以后在炭火上烤的滋滋冒着油光，待烤到差不多之时，撒上孜然和辣椒面，还没吃，口水就已经要流出来了呢。

其实呢，羊肉的吃饭除了以上4种以外，还有千千万，动物君这里就是选出自己比较中意的吃法，算是抛砖引玉，大家又什么独特又好吃的方法，也可以告诉我噢。我已经迫不及待要学一些新的羊肉打开方式了呢。

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络