济南菜能代表鲁菜吗

济南菜是鲁菜的重要组成部分，也是鲁菜的一个重要代表。众所周知，鲁菜是由济南菜、胶东菜、孔府菜组成的。那么，这三种鲁菜分支各有什么特点呢？

1、因为源发史相对单纯，我们先来说说孔府菜。孔府菜长期以来深藏于孔氏圣人府第，自宋朝开始成为官府菜后，清朝时更成为皇家的贡宴，普通百姓不要说吃，见也不能见到。

随着封建社会的终结，孔府菜失去了赖以生存的环境，其菜品也长期无人问津。直到近30多年来，经过后人的不断发掘和整理，孔府菜再次见诸于世人面前，并且成为鲁菜中的经典。

作为鲁菜的一个组成部分，孔府菜相对具有独立发展的土壤，不是民间菜更不是平民菜，它是地道的官府菜，把鲁菜所具有的“官府气质”表现得最为淋漓尽致，是中国传统美食理念“食不厌精，脍不厌细”的集大成菜品。

而且，“孔府菜”已于2015年申请加入世界非物质文化遗产名录，这在全国八大菜系中也是非常独特的。

2、再来说说胶东菜。胶东菜起源于胶东半岛的福山县，就是如今的烟台福山区。因此，胶东菜确切的叫做应该是“福山菜”。也许是福山的名气有点儿，后来被“胶东菜”的称呼所替代。目前以青岛、烟台、威海为核心的胶东城市群，基本都传承了福山菜的做法。因此，烟台福山也被正式命名为“鲁菜之乡”

胶东菜的主要食材为各类海鲜，烹饪中讲究原香原味，以鲜香、脆嫩见长。此外，胶东菜中的各种面食也非常有名。

胶东菜以沿海居民的生活和饮食习惯为根本，具有广泛的群众基础，诸如杠子头火食、蓬莱小面等，直接是为了解决渔民饮食需要而产生的。也就是说，其亲民性的特点更加突出。

明朝时胶东菜就进入宫廷，在大明《酌中志》中有皇帝日常用膳吃胶东菜的记载。到了清朝，胶东菜更是成为北京皇城内的核心菜品，民间则有“北京城里东洋楼西洋楼，胶东帮的厨师盖全球”的说法。

3、最后来说说济南菜。济南菜是以济南为核心的盛行于鲁中地区的菜品，食材来源具有天然地理环境的优势，以“湖河菜”见长。著名的鲁菜吊汤技术在济南菜中有最突出的表现，各种奶汤菜品至今为人所称道。

济南菜的历史地位形成，与其在明朝时被确定为“山东首府”有极大关系。明朝德王开府后，济南菜获得了长足的发展，“一城山色半城湖”的自然条件下，济南厨师把“湖河菜”的特点进行了全面深刻的展现。

清朝时，北京城内的的大馆子无论叫什么庄、什么楼、什么堂、什么居的都是一片山东厨师的身影，而这些山东厨师又分为“济南帮”、“胶东帮”。济南作为鲁菜的核心源发区，其菜品的历史地位是不容置疑的，试想没有了济南菜的代表奶汤莆菜、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、黄焖鸡米饭……鲁菜还是完整的吗？

鲁菜是中国传统饮食文化、饮食美学的代表之一，鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，缺一不可。从这个意义上来讲，这三种菜品都可以代表鲁菜。

如果说传统鲁菜，济南菜基本能够代表鲁菜。有些朋友说胶东海鲜也要占鲁菜半壁江山，这未免有些牵强。第一海鲜具有地域局限性，冰箱普及以前，海鲜是无法外运的，只有海参瑶柱鱼翅之类的发货才能运至内地，胶东菜如何名扬天下的呢？第二胶东海鲜做法基本以蒸煮为主，讲究新鲜，但是天下海鲜不都是讲新鲜吗？全国海鲜趋于雷同，胶东海鲜缺乏特色和精致。有人说博山菜也是鲁菜一个重要分支，但是博山菜与济南菜基本是同源，济南菜文化种类和知名度上更胜一筹。七八十年代的饭店，门口都是写:南北大菜，满汉全席。我认为满汉全席中的鲁菜才是真正传统意义上的鲁菜。葱烧海参油焖大虾糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花滑炒里脊丝爆三样三不沾各种拔丝芙蓉蟹炒双脆布袋鸡水晶肘子，这些不都是传承上百年的经典鲁菜吗？至于烤鸭扒肘子宫保鸡丁等等有争议的鲁菜，济南也做得十分精彩，怎么不能说济南菜代表不了鲁菜呢？饮食文化更重要的是内涵和传承，济南的百年老店有聚丰德 燕喜堂 汇泉 孔膳堂 便宜坊 九华楼，厨师更是都有师徒传承，可以说济南菜就是鲁菜的长子长孙。