莲蓉馅是什么材料做的(莲蓉馅比例)

虽然吃月饼是中秋节时的一个风俗习惯，但是随着人们生活水平的提高，如今也是可以随时都能吃到而且能让。尤其是莲蓉月饼，特别受大家的喜爱，很多人对此种月饼的做法并不熟悉，月饼的莲蓉是什么做的_莲蓉月饼的做法大全是怎样的呢？大家可通过详细的制作过程来了解一下。

莲蓉蛋黄月饼

1、材料皮：低筋面粉200g、奶粉10g、糖浆150、色拉油5 0 碱水5、酱油适量

馅：蛋黄、莲蓉、白酒做法1、糖浆、色拉油和少量酱油，混合均匀;

2、放入搅拌器中，中苏搅拌至乳化状态;

3、倒入过筛的面粉和奶粉

4、混合无干粉后，手动混合成面团。松弛15min

5、蛋黄加入白酒，腌制10min去腥

6、送入烤箱烤制10min至颜色浅黄，置凉备用

7、莲蓉馅分成25一个，包入蛋黄，蛋黄约15g;

8、月饼皮取出分成10一个的小份

9、馅料包入月饼皮中

10、放入月饼模具压制成形状

11、放入预热好的烤箱，焙烤模式200度 烤制5min

12、取出刷蛋黄液，再次放入180度，烤制15min

小贴士：

馅料拌好后可冷冻15min，方便团成一团

烤好的月饼，彻底放凉后，密封包起，回油后口感更香

广式莲蓉月饼

1、材料白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g(高粉11g，低粉93g)，枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉

10、准备好刷表面的蛋液

11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

13、室温回油后，密封冷藏保存。