土豆回锅肉(土豆回锅肉的做法最正宗的做法)
下面介绍的这些家常菜,虽没有昂贵的食材,也没有精致的装盘,但光是凭借着可口的味道和巧妙的搭配,就俘获了一众吃货的心!普通食材随性组合,就能搭配出彩味道!
原味甲鱼鸡
菜品提供:成都市大蓉和拉德方斯店
制法
1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。
2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出来沥油。
3.锅留底油,下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香,下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后,烹入高汤,放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱(口感会更好一些) 调味,烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时,再加入面筋片(也可加入土豆片)、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味,即可装盘。
川味拆骨肉
晋 卿/文、图
特点:肉与蛋鲜嫩可口,辣味适中。
原料
带肉猪筒子骨500克、鸡蛋4枚、线椒3根、马蹄葱5克、菱形姜片3克、蒜片5克、豆豉10克、精盐2克、料酒5毫升、东古酱油5毫升、干辣椒少许、食用油适量
制法
1.将猪筒子骨入清水锅煮熟,剥下净肉后撕成小块待用。鸡蛋打入碗内,加盐打匀成鸡蛋液,然后将鸡蛋液倒入不粘锅烙成饼,并切成菱形块。
2.锅内倒油,烧热后依次放入豆豉、干辣椒、线椒炸香,再加入马蹄葱、菱形姜片、蒜片炒20秒,随即投入拆骨肉块和鸡蛋饼块,然后加精盐、料酒、东古酱油炒均匀,即可。
土豆酸辣鸡
朱 江/文巴 樵/图
说明:二杂鸡是当地用饲料喂养的普通鸡。
原料
二杂鸡1只(约850克)、土豆150克、泡萝卜70克、泡椒30克、泡姜25克、大蒜叶15克、郫县豆瓣酱、干花椒、大红浙醋、鸡精、味精、盐、胡椒粒、山胡椒油、菜油各适量
制法
1.把二杂鸡宰杀治净后,斩成块;土豆去皮洗净后,切成大小一致的块;大蒜叶切成节;泡萝卜切成小块,泡椒切成节,泡姜切成片,均待用。
2.把锅置火上,加入适量菜油烧至七成热,倒入鸡块爆至金黄色,下郫县豆瓣酱、干花椒煸香。随后倒入泡椒节、泡萝卜块、泡姜片翻炒,加入土豆块,注入适量清水浸过鸡肉,关盖焖约3分钟。
3.接着往锅里调入鸡精、味精、盐、胡椒粒、山胡椒油,倒入大红浙醋继续焖数分钟。待锅里的食材焖至软熟,且汤汁浓稠时,放入大蒜叶略炒,起锅装盘即可。
尖椒冬菜回锅肉
冬菜是四川资中的特产,类似于川内一些地方的盐菜。用其来生爆回锅肉,乡土风味极浓郁。
制法
1.把冬菜切成碎末,先放入锅里煸炒干水汽待用(经煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒节和子姜片入铁锅,干焙至断生盛出。
2.把生带皮五花猪肉切成大片,取锅放适量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油,再加入适量的豆瓣酱炒香,投入青尖椒节、子姜片和冬菜末,加少许的盐和味精,炒匀炒香便好。
压锅蹄花
这道菜的制作较为复杂。猪蹄要经过水煮、油炸、压制、炝油等多个步骤,方才烹制成菜。这道菜可以提前批量制作,临走菜时稍微加工便可。
原料
猪蹄3000克 芋儿1000克 干花椒10克 干辣椒节15克 葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量
制法
1.把猪蹄用火烧净表皮,治净后斩成大块,冲去血水后,放入清水锅里,加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋,大火烧开后转小火煮约半小时,至表皮软熟,关火捞出猪蹄块,控干水分。
2.将芋儿去皮后切成块,放入高压锅,掺入清水,加入适量的自制香辣料,放入少许香料、盐,关盖上汽压灯巴,关火降温后放汽开盖,捞出芋儿(取150克) 盛入盆中垫底。
3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热,下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧,捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤,加入少许自制香辣料煮沸,打去料渣,制成家常味汤汁,待用。
4.取炸过的猪蹄块约500克,倒入高压锅里,舀入适量家常味汤汁,调入盐、鸡精、味精,关盖上汽压至猪蹄灯巴糯,关火降温后放汽开盖,捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时,往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热,下干花椒、干辣椒节炝香,起锅浇在盆中猪蹄面上激香,撒些葱花点缀,即成。
手工魔芋烧秧田鸭
唐三山/文 熊 焱/图
原料
秧田鸭1只、手工魔芋200克、青尖椒200克、红小米椒节30克、青花椒25克、老姜30克、大蒜30克、红酱10克、土酱油20毫升、藤椒油10毫升、菜油150毫升、盐、味精、鸡精、鲜汤各适量
制法
1.把秧田鸭治净,剁成3厘米大小的块;手工魔芋切成均匀的条;青尖椒斜刀切成节,均待用。
2. 净锅上火,放菜油烧热,下青花椒、老姜、大蒜炒香。然后下鸭块煸至出油,加红酱稍炒,掺适量鲜汤,下入魔芋条烧半小时以上,至鸭块软熟时,再下青尖椒节、红小米椒节,调入盐、味精、鸡精和土酱油,淋入藤椒油翻匀收汁,起锅即成。
茄汁鱼
厨艺指导:陈小聪菜品制作:章小林等
制法
1.把草鱼宰杀治净后,斩下鱼头并除去脊骨,取两扇净肉并剞花刀。
2.锅里放色拉油,烧至七成热时下入鱼头和鱼身,炸定型便捞出来盛盘中。
3.往锅里放入番茄汁、白糖、盐和大红浙醋,炒成糖醋味汁后,放水淀粉勾芡,起锅淋在盘中鱼身上,撒上葱丝和甜椒丝便好。
尖椒肥肠鸡
文章评论(0)