热巧克力怎么做(巧克力做热巧)

在欧洲，从中世纪的第一家咖啡馆开始，热巧克力就一直是每一家咖啡馆的菜单上必备的饮品。

经历500多年，从来没有被下架过。直到今天，我们去到欧洲的任何一家咖啡馆，你不但可以点到一杯热巧克力，甚至很多咖啡馆，你点一杯意式咖啡，咖啡师会送一片巧克力给你，作为咖啡的伴侣。所以，咖啡馆里的巧克力，从古至今，穿越时间和空间，已成传统。如果，你想在冬日的早上，或者慵懒的午后，喝上一杯热巧克力，去咖啡馆准没错。

作为世界三大饮品之一，巧克力紧追咖啡和茶之后。被全球各地的人当做饮品来喝。在中国，你肯定想象不到，哪一家店每天卖出最多的巧克力？——是瑞幸咖啡。他们的2000多家门店制作摩卡和巧克力饮品，据说一天要用掉2-3吨的巧克力。所以，从西方到中国，从中世纪到今天，咖啡馆里卖巧克力，蔚然成风。

人类食用巧克力的历史，到底有多久呢？

史料告诉我们，3800多年前，墨西哥人的先祖发现野生的可可树上结的这种奇怪的种子，吃了之后有一些神奇的效果，它可以让人减少疼痛，产生愉悦的感受，还有一定的催情效果。所以，人类就开始了将可可作为饮品的漫长历史。

一开始怎么喝呢？先将可可果砸碎，挖出里面的果肉；然后，用石头砸碎可可豆，加水煮开后，喝这种煮出来的可可水。喝了3000多年后，工业革命开始了，机器的发明，也带动了现代巧克力工业的开始。精制研磨机可以将可可豆磨得非常的细，还可以一边磨一边加热让可可脂融化。然后，固体巧克力的制作工艺就被瑞士人发明了出来。从此，丝滑的巧克力开始走入普通人的生活。

总结一下前面的内容：人类喝巧克力有3000多年的历史，但是，把巧克力嚼着吃的历史，只不过短短的100来年。

顺便说一下先祖们喝咖啡的历史，据说始于公元6世纪，到今天，才1500多年。足足比解锁可可豆的历史晚了2000多年呢。

说到可可豆跟咖啡豆，很多人傻傻分不清的。也难怪大家分不清，因为这两种豆子其实有很多相似之处。

现代的生物化学和医学的研究发现：可可豆里面含有可可碱和少量的咖啡因，以及微量的大麻素。这些成分很好的证明了人类先祖的认知是对的——这些成分可以让人减少疼痛感，产生愉悦的感受，还有一定的催情效果。所以，现代医学还将它列入轻度抑郁症患者的建议食疗清单中。在一战和二战中，巧克力也一直是战士必备的军需品，至今仍然是。所以，吃巧克力令人快乐，是有医学证据的。

好了，说了这么多，让我们回顾一下，我在前面说了三个观点：

很多人都认为巧克力是现代工业食品，但是，我告诉你，巧克力是地地道道的农业深加工产品。既然是农产品，就一定离不开产地信息、可可豆品种、巧克力制作工艺，这些基础信息。接下来，我们一起来探究一下。

产地信息     

巧克力的制作过程

这张图⬇️，看着有点复杂，但是前端的处理工艺跟咖啡豆也是很类似的，都要经过发酵处理，而且不同的发酵方法和发酵时间，对豆子的风味影响很大，现在的处理工艺，对发酵越来越重视。

我把这张图简化一下⬇️。

通过一整套研磨设备的加工，把可可豆变成了三个重要的原料：可可液块（cocoa liquid),可可黄油(cocoa butter)，可可粉(cocoa powder )。这个就是所有的巧克力产品必须用到的三个核心的重要原料。不同品种的巧克力，分别把这些原料按照各种不同的比例再调到一起去，做成不同风味的巧克力，这个过程中会添加一些其它的天然原料，比如香草，或者海盐等等。所以，决定巧克力的风味好坏，其实跟这三个原料密切相关。

我们了解了产地信息，豆子的品种，也简单知道了巧克力的制作过程。那么，我们怎么挑选好的巧克力产品呢？

一、学会看成分表。

二、是不是进口巧克力会更好呢？

其实不是的。中国和欧洲一样，都不出产可可豆，所有的原料都是进口的，而且产地都集中在那三大产区，不论是比利时的工厂生产的，还是中国的工厂里生产的，其实原料产地都是一样的。而且，巧克力工业已经历经了100多年的发展，这个行业并没有特别多的技术壁垒和专利发明等，说白了，就是很传统的农产品深加工行业。所以，保持理性的认知，避免被所谓的大品牌收割太多的智商税就好。

三、巧克力产品有哪些种类呢？

⬆️这些比较常见一点，其实还有很多种类。

四、中国的巧克力市场是什么样的呢？

很遗憾，在中国，绝大多数人，是把巧克力等同于巧克力糖果的。认为巧克力就是又甜又腻的糖果，谁吃胖死谁！这就好比把雀巢速溶咖啡等同于咖啡，实在是你不懂咖啡。咖啡在中国，这个10多年的发展过程，今天都一模一样的正在发生在巧克力行业。根据这几年的市场分析，巧克力市场的消费水平，差不多相当于5—7年前的咖啡市场。什么概念呢？就是大部分的市场份额还是那几个头部的外资品牌占据。真正吃巧克力的人占比不高，而且增长也并不快。这就是今天巧克力的消费现状，还是一个很不成熟的消费市场。大部分人买巧克力，其实是为了礼尚往来，和情感表达。但是，我相信巧克力市场应该不需要再用10年时间去教育和培养。因为，过去的10多年，感谢咖啡行业的培训者，通过教育和培训，不断的在提高爱好者和从业人员的品鉴能力。你们过去在咖啡培训中学到的品鉴能力，今天统统可以跨界应用到巧克力的品鉴当中来。因为，背后的常识都是共通的。

接下来，想跟大家聊一聊全球的巧克力行业最近20-30年的一些新风向。跟精品咖啡一样，最近的20多年时间里，精品巧克力浪潮在美国和欧洲十分流行。但是，我想提醒大家，请理性看待From Bean to Bar巧克力，就是所谓：从可可豆到每一块巧克力都在一个手工工坊制作完成的精品巧克力。

首先，我们先界定一下，什么叫做精品巧克力？

跟熟悉咖啡的各位沟通，就很简单，一句话——所谓的精品巧克力就相当于精品咖啡。

它要求限定产区，单一豆源，甚至限定庄园的级别。精品可可豆从种植开始管理，收割后处理也有别于普通商业豆，整个巧克力的制作过程基本靠人工和极其简单的部分机器来完成。这样听下来，几乎就是另外一个版本的精品咖啡豆。这样制作出来的巧克力，的确能够给很懂巧克力品鉴的爱好者，呈现出很好的产地风味特点和丰富的口感。但是，毕竟产量非常非常有限，又是大部分手工完成，所以，价格也会非常非常的不接地气。我们可以把精品巧克力作为整个巧克力市场的多样化业态来理解，但是，它永远不会是主流，今天不是，未来也不会是主流。

我今天也带了一些精品巧克力，来给大家品尝。商业的归商业，品鉴的归品鉴。知道风味的特点，会让我们回归商业的时候更加理性和有商业底线。

今天中国的巧克力市场，绝大部份人还在吃糖果巧克力，所以，我们先将商业巧克力做好，让更多的客户远离垃圾高糖巧克力，将会是更有意义的事情。

我想提醒大家注意一个现象，今天咖啡馆里的客人根据自己的喜好，可以选择咖啡加糖或者不加。但是，她们点一杯巧克力的时候为什么不能选是否可以不加糖呢？

这里面有两个重要原因。

怎么解决这个难题呢？我们必须得向意式咖啡学，要拼配。拼配不同产地，不同风味的原料，才能够增加丰富的口感，覆盖前香，后味的平衡，还能保证醇厚浓郁。这些要求仅靠一种原料，是不太可能实现的。所以，我们做了拼配的处理，有了第一款无糖的巧克力粉。希望客人可以自由选择加或者不加糖。减糖运动的道路上，我们从来脚步坚实。

说了这些多咖啡馆里面的巧克力饮品。其实，咖啡馆里还有很多手工巧克力在售卖。星巴克的甄品烘培咖啡馆，每一家都有很多很多的手工巧克力陈列在甜品柜里。

最后，总结一下今天的内容。咖啡馆里卖巧克力，不但是古老的传统，更是将来的趋势。中国的咖啡馆里会出现越来越多巧克力的身影。希望今天的分享对你们有帮助。